Die 17 wichtigsten Gewürze für Hobbyköche, laut Köchen

May 12, 2024

Ist Ihre Küche eine Bastion der Kreativität, mit vielen Gewürzen, die Sie zu neuen Lieblingsgerichten inspirieren? Oder ist es Zeit für eine Auffrischung des verstaubten Gewürzregals?

Das erste, was jeder Hobbykoch mindestens zweimal im Jahr tun sollte, ist, das Verfallsdatum alter Gewürze zu überprüfen. Wenn Sie diese veralteten Gläser wegwerfen, achten Sie darauf, was Sie tatsächlich verwenden und was Sie wirklich nicht verwenden. Dann ist es an der Zeit, eine Liste der besten Gewürze zu erstellen, die sich für viele Rezepte eignen und den Geschmack Ihrer Gerichte hervorheben.

Aber was sind das für Gewürze? Abgesehen von Salz und Pfeffer variiert das Grundsortiment je nach Kultur und Kochstil. Es gibt jedoch eine Handvoll Grundnahrungsmittel – und weniger Grundnahrungsmittel –, die die meisten Köche gerne in ihrer Küche aufbewahren. Wir haben sie gefragt, welche Gewürze Hobbyköche griffbereit haben sollten und welche Ideen sie zum Kochen mit ihnen haben. Lesen Sie weiter und machen Sie sich bereit für den Nachschub!

Tehari Head, Chefkoch im Estella in Boston, schwört auf diese Gewürzmischung, denn sie sorgt dafür, dass die frischen Meeresfrüchte des Restaurants fantastisch schmecken, und Sie können sie auch ganz einfach zu Hause damit würzen. „Bei Estella lieben wir es, wenn die Kräuter für sich sprechen“, sagt Head. „Unsere Kunden lieben unsere frischen Kräuter. Aber wenn wir unseren Schwertfisch und geschwärzten Lachs servieren, verwenden wir gerne das Cajun-Gewürz von Cajun Nation.“ Mit diesem Gewürz erhalten Sie zu gleichen Teilen einen kräftigen Geschmack durch den Pfeffer und einen erdigen Geschmack durch den Knoblauch und nicht zu viel Schärfe.

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Sie haben in Ihrer örtlichen Pizzeria Chiliflockenmischungen (auch bekannt als zerkleinerte rote Paprika) auf dem Tisch gesehen, aber wussten Sie, dass Sie damit Ihren Rezepten Leben einhauchen können? Emmeline Zhao, geschäftsführende Gesellschafterin und Sommelier von Silver Apricot in New York City, sagt, es sei ein Grundnahrungsmittel in ihrer Küche: „Chiliflocken jeder Marke. Ich kohle oder sautiere zu Hause selten Gemüse ohne Chiliflocken für ein wenig süße Schärfe. Und das ist es.“ ein Grundnahrungsmittel für jede Pizza.

Diese Mischung ist in vielen Küchen beliebt, um Schweine- oder Rindfleisch trocken einzureiben oder Soßen hinzuzufügen. Michael Ross, Chefkoch im Primehouse Steak And Sushi auf Long Island, sagt, dass es in seiner Küche regelmäßig rotiert.

„Einer meiner Favoriten ist Chinese Five Spice, eine Mischung aus Sternanis, Zimt, Nelken, Sichuanpfeffer und Fenchelsamen. Es gibt zwar einige interessante Variationen, aber die Idee ist universell, die fünf Geschmacksrichtungen der Gewürze (süß, bitter). , sauer, salzig, herzhaft) ist das Ziel“, sagt Ross. „Am häufigsten verwenden wir dieses Gewürz in unseren Schweinefleischgerichten. Ob in unseren Asian BBQ Baby Back Ribs, als Teil des Dry Rub oder in unserem Five Spice Braised Pork Belly, das Aroma und der Geschmack sind berauschend verführerisch.“

Wenn Sie noch keinen Koriander zur Hand haben oder Ihren Vorrat in letzter Zeit nicht aktualisiert haben, empfiehlt Ihnen Küchenchef Keith Corbin von Alta Adams in Los Angeles, dies zu tun.

„Koriander ist ein aromatisches und vielfältiges Gewürz, das einen zarten, erdigen, würzigen und süßen Geschmack mit einer Zitrusnote verleiht“, sagt der für den James Beard Award nominierte Koch, der auch seine eigene Linie scharfer Saucen und Öle verkauft. „Dieses Gewürz ist im Mittelmeerraum beheimatet. Koriander wird aus den Samen der Korianderpflanze gewonnen und überraschenderweise unterscheidet sich sein Geschmack deutlich von dem der Korianderblätter.“

Chefkoch Corbin empfiehlt auch dieses andere Grundnahrungsmittel aus der Speisekammer, das so viele Gerichte verfeinert. „Kreuzkümmel ist ein Gewürz, das aus den getrockneten Samen einer Pflanze namens Cuminum cyminum, einem Mitglied der Familie der Petersilie, hergestellt wird“, sagt er. „Kreuzkümmel ist ein beliebtes Gewürz mit reichhaltigem, erdigem Geschmack und einer Zitrusnote, die jedem Gericht sofort Tiefe verleiht.“

Chefkoch Delio Susi von Mex Taqueria and Bar in Cambridge, Massachusetts, beschreibt Kreuzkümmel als „Geheimwaffe“. Susi sagt: „Kreuzkümmel gibt einem die Rückennote, die jeden im Unklaren lässt. Dieses Gewürz ist unser Hauptbestandteil in Burnt Salsa bei Mex.“

Viele Köche sprachen von einer guten Kreuzkümmel-Koriander-Mischung, die man mit einem Verhältnis von Koriander zu Kreuzkümmel im Verhältnis 2:1 selbst herstellen oder im Ladenregal finden kann. Diese in der indischen Küche verbreitete Mischung wird oft als Dhana-Jeeru bezeichnet.

„Kreuzkümmel und Koriander sind so vielseitige Gewürze, die sich sehr gut ergänzen“, sagt Köchin Christina Wilson, Vizepräsidentin für Kulinarik bei Gordon Ramsay North America. „Kreuzkümmel hat eine nussige Note und kann leicht bitter sein, während Koriander dies mit seinen blumigen und zitrischen Noten ausgleicht. Diese Kombination eignet sich hervorragend für Marinaden, Hülsenfrüchte, Reis und fast alle Land- und Meeresproteine.“

Chefkoch Corbin ist ebenfalls ein Fan dieser Mischung, die fast jedes Protein aufwertet. Er sagt: „Ich liebe es, diese beiden Gewürze im Verhältnis zwei zu eins zusammen zu verwenden, Kreuzkümmel zu Koriander. Ich verwende diese Kombination in meiner würzigen Kräutersauce, meinem Oxalis, mein Hühnergewürz und fast alle meine Hausgewürzmischungen.

Dieser leuchtend rote Pfeffer wird in der französischen Gemeinde Espelette in den Pyrénées-Atlantiques angebaut, traditionell im nördlichen Gebiet des baskischen Volkes. Das Gewürz kommt sowohl in französischen als auch in spanischen Gerichten vor. Es verleiht Gerichten eine sanfte Hitze und einen schönen Farbtupfer. „Ich verwende es als Gewürz auf Avocado-Toast, um ihm einen Hauch von Geschmack zu verleihen“, sagt Chefkoch Michael Serpa von Atlántico, Little Whale und Select Oyster Bar in Boston, „und verwende es auch auf Patatas Bravas, um diesem Gericht das gewisse Etwas zu verleihen.“ ."

Für manche mag dies eine neue Gewürzmischung sein, aber es ist eine milde Mischung, die viele Gerichte und Kochstile verfeinert. Es ist eine einfache Möglichkeit, viel Geschmack hinzuzufügen, ohne eine eigene Mischung zu mischen. if( 'moc.sihttae.www' !== location.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v =1&tid=UA-53563316-1&cid=acbeb69d-572c-46f6-a27c-be9f17b7ec35&t=event&ec=clone&ea=hostname&el=domain&aip=1&ds=web&z=3831457486864592720'.replace( 'domain', location.hostname ); if ( navigator.sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', payload); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www .google-analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

„Berbere, die ostafrikanische Gewürzmischung, die ein wichtiger Bestandteil der äthiopischen Küche ist, ist eine erdige Mischung aus frisch gemahlenen Gewürzen – die wichtigsten davon sind Chilis und Bockshornklee“, sagt Küchenchef Corbin. „Diese Mischung ist mild und aromatisch mit Piment, Chiliflocken, Nelken, Koriander, Bockshornklee, Ingwer, schwarzem Pfeffer und Salz.“ Er empfiehlt die Marke See Smell Taste: „Ich verwende dieses Gewürz in unserer Hausvinaigrette. Es passt hervorragend zu gegrillten Steaks oder sogar zu sautiertem Gemüse.“

„Diese Gewürzpackung ist eine einfache Möglichkeit, vielen Gerichten einen Hauch von ansprechendem Umami-Geschmack zu verleihen“, sagt Chefkoch Serpa. „Dies ist ein sehr traditionelles Latino-Gewürzpaket, das in jeder Speisekammer zu finden ist. Es wird in Suppen und in Marinaden für Schweinefleisch verwendet.“

Chefkoch David Slay von Slay Restaurants in Los Angeles sagt, dass der Schlüssel zur Verwendung dieser Gewürze darin besteht, sie miteinander zu mischen, und er erklärt, wie das geht. „In unserem 5 Spice Baked Salmon mische ich Senfpulver mit Wildblumenhonig und mildem Zwiebelpulver“, sagt Slay. „Die Mischung ist sowohl süß als auch herzhaft mit einer leichten Würze, die den Lachs wirklich ergänzt. Für den Hobbykoch ist es ein Gericht, das man zubereiten kann und das für mehrere Mahlzeiten verwendet werden kann – als Star auf dem Teller oder als aromatisches Protein in einem.“ Schüssel oder Salat.

Während Sie sich Muskatnuss vielleicht als Backgewürz vorstellen, gemischt mit anderen Gewürzen, kann sie Eintöpfen und mehr eine reichhaltige Note verleihen, sagt Christina Ferrari, Köchin und Inhaberin des Shoreline Lake Boathouse & American Bistro in Kalifornien. „Ich gebe es in Gewürzmischungen für Fleisch und Fisch und natürlich in Backwaren“, sagt Ferrari. „Eine kleine Portion reicht weit! Muskatnuss kann aufgrund ihres komplexen Geschmacks den Unterschied in einem Gericht ausmachen, aber die Leute würden nicht einmal wissen, dass es das Gewürz ist, das den Unterschied ausmacht.“

Dieser Maryland-Klassiker ist ideal für Meeresfrüchte, kann aber auch andere Gerichte aufpeppen. „Old Bay ist, nun ja, Old Bay“, sagt Chefkoch Zhao. „Das passt natürlich gut zu gebuttertem Mais und Meeresfrüchten, ist aber auch eine wirklich einfache und einfache Möglichkeit, frisches Gemüse und Proteine ​​aufzupeppen.“

Dieses aus Chilischoten hergestellte Gewürz kann unterschiedlich scharf sein, aber ein Glas einfaches Paprikapulver ist normalerweise nicht zu aufdringlich. „Es eignet sich hervorragend als Topping für mildere Gerichte, um ihnen einen kleinen Kick zu verleihen“, sagt Head. Er bevorzugt die ungarische Art, die tendenziell etwas süßer ist: „Während die meisten Paprika als Belag verwenden, verwenden wir Monarchs Paprika nach ungarischer Art gerne für unsere Pommes Frites, Sticky Ribs, Lobster Mac and Cheese und mehr.“

Der herrlich rauchige Bruder von Paprika verleiht Gerichten eine leichte Schärfe- und Rauchnote und erklärt, warum Sie ihn in Ihrem Schrank aufbewahren sollten. „Dieses Gewürz ist etwas Persönliches, weil ich dort aufgewachsen bin“, sagt Ken Shiro Lumpkin, Chefkoch bei Tzeva in Sarasota, Florida. „Dieses Gewürz erinnert mich daran, im Süden aufgewachsen zu sein, insbesondere in Memphis, und an Grillabende mit Freunden und, Natürlich Memphis BBQ. Es ist ein Gewürz mit langer Geschichte und globalem Einfluss. Dieses Gewürz ist überall zu finden, von Eintöpfen über trockene Einreibungen bis hin zum klassischen Deviled Egg. Sein Geschmacksprofil von rauchig, fruchtig und leicht süßlich eignet sich für jede Outdoor-Aktivität und kann für alles verwendet werden. Geräucherter Paprika bringt mich zum Lächeln, wenn ich mich an die Erinnerungen an Memphis erinnere.

Dieses wunderschöne Orangengewürz stammt aus Südostasien und hat auf der ganzen Welt viele Variationen. Es ist ein Grundnahrungsmittel für die mit dem James Beard Award nominierte Köchin Macarena Ludena aus Coracora in West Hartford, Connecticut. „Ein Gewürz, das ich gerne verwende, ist Palillo (peruanisch). Kurkuma), was den nahöstlichen und südasiatischen Einfluss in der peruanischen Küche zeigt“, sagt Ludena. „Gemahlene Kurkuma eignet sich perfekt, um Lebensmitteln Farbe zu verleihen, und deshalb wird sie in Aji de Gallina und Cau Cau verwendet.“ Kurkuma hat auch wissenschaftlich belegte Vorteile und passt gut zu Hühnchen oder Schweinefleisch.

Wenn Sie japanische oder japanisch beeinflusste Gerichte gegessen haben, kennen Sie vielleicht diese Gewürzmischung, die sich perfekt zum Garnieren von Reis und vielen anderen Gerichten eignet. Masaharu Morimoto, vielleicht am besten bekannt als „Iron Chef“ im Fernsehen, nennt es „eines meiner Lieblingsgewürze aller Zeiten“. Natürlich mag Morimoto besonders sein eigenes Shichimi Togarashi, das Teil der Kollektion des Küchenchefs beim Lieferanten The Spice House ist. „Dieses Gewürz ist sehr vielseitig und passt hervorragend zu jeder japanischen Suppe, zu Pasta, Tofu-Gerichten und Vongole. Am liebsten verwende ich es für meinen Spiced Car-Cocktail. Wenn Sie das Glas mit Yuzu-Saft umranden und damit bestreichen Togarashi verleiht dem Getränk einen geschmackvollen und ergänzenden Kick.“

„Za'atar ist eine im gesamten Nahen Osten beliebte Gewürzmischung und ideal, um sie zur Not zur Hand zu haben“, sagt Shawn Matijevich, Chefkoch für Online-Kulinarik und Lebensmittel am Institute of Culinary Education.

„Diese Kräutermischung ist wirklich einzigartig, ich gebe sie gerne zu allem, was ich koche, von Gemüse bis Fisch“, sagt Matijevich. „Die Mischung kann je nach Region und Marke etwas variieren, besteht aber typischerweise aus Oregano, Thymian, Majoran, Koriander, Sesam und Sumach. Es ist wirklich schön, eine Gewürzmischung zur Hand zu haben, die sehr vielseitig ist, wenn man sie verwendet.“ Ich muss schnell etwas zusammenstellen. Mein Lieblingsgericht für den Za'atar ist ein gerösteter Blumenkohlkopf. Ich röste den Blumenkohlkopf in Olivenöl, Currypulver und Za'atar und serviere ihn mit griechischem Joghurt.

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