Kühlen Sie sich mit Spaniens „anderer“ berühmter gekühlter Tomatensuppe ab

Nov 14, 2023

Salmorejo ist Spaniens weniger bekannte, aber cremigere gekühlte Suppe auf Tomatenbasis. Es enthält weniger als die Hälfte der Zutaten von Gazpacho, ist aber dank einer Garnierung aus herzhaftem Schinken und hartgekochtem Ei nicht weniger aromatisch.

Die Version, die wir in Sevilla probierten, hatte eine Konsistenz, die dick genug war, um als Rohkost-Dip zu dienen, war aber dennoch erfrischend und seidig, mit einem hellen Geschmack, der mit dem Schinken und dem cremigen Ei harmonierte. Es war so viel mehr als die Summe seiner Teile.

Für die Version in unserem Buch „Tuesday Nights Mediterranean“, in dem es um Wochentagsgerichte aus der Region geht, bevorzugen wir perfekt reife Tomaten der Hochsaison. Außerhalb der Saison sind auch Campari- oder Cocktailtomaten eine gute Wahl, da sie das ganze Jahr über zuverlässig süß sind.

Hervorragende Ergebnisse erfordern auch hochwertiges natives Olivenöl extra. Stellen Sie daher sicher, dass das von Ihnen verwendete Öl keine bitteren oder herben Noten aufweist. Brot hilft, die Suppe zu verdicken und verleiht ihr eine cremige Konsistenz; Wählen Sie ein knuspriges, rustikales Brot mit einer relativ weichen Innenseite, damit sich das Brot gut in die Suppe einfügt. Denken Sie jedoch daran, die Kruste zu entfernen.

Ein Teelöffel Zucker unterstreicht die Süße der Tomaten und ein paar Esslöffel Sherryessig gleichen die Reichhaltigkeit des Olivenöls aus.

Damit die Suppe möglichst lange kühl am Tisch bleibt, stellen wir die Servierschalen gerne in den Kühlschrank. Und vergessen Sie nicht, die Suppe nach dem Abkühlen kurz vor dem Servieren zum Würzen abzuschmecken. Durch das Abkühlen wird der Geschmack abgeschwächt. Auch wenn die Suppe zunächst gut geschmeckt hat, benötigt sie nach dem Abkühlen wahrscheinlich zusätzliches Salz und Pfeffer.

Andalusische Tomaten-Brot-Suppe

https://www.177milkstreet.com/recipes/rich-tomato-toasted-bread-soup-bacon-prosciutto-salmorejo

Anfang bis Ende: 15 Minuten plus Abkühlen

Portionen: 4

2 Pfund reife Tomaten (siehe Kopfnote), entkernt

2½ Unzen Weißbrot im Landhausstil (siehe Hinweis), Kruste entfernt, in kleine Stücke gerissen (ca. 1½ Tassen)

½ mittelgroße rote Paprika, entkernt, entkernt und gehackt

1 mittelgroße Knoblauchzehe, zerdrückt und geschält

1 Teelöffel weißer Zucker

3 Esslöffel Sherryessig und mehr zum Servieren

Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

¾ Tasse plus 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren

4 dünne Scheiben Prosciutto (2 Unzen), in Stücke gerissen

4 hartgekochte Eier, geschält und geviertelt (optional)

¼ Tasse fein gehackte frische glatte Petersilie

In einem Mixer Tomaten, Brot, Paprika, Knoblauch, Zucker, Essig und je 1 Teelöffel Salz und Pfeffer vermischen. Auf höchster Stufe mixen, bis alles glatt ist und keine Tomatenschalenreste mehr übrig sind (ca. 1 Minute). Bei laufendem Mixer nach und nach ¾ Tasse Öl hinzufügen. In eine große Schüssel geben, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es gut abgekühlt ist.

Während die Suppe abkühlt, erhitzen Sie in einer beschichteten 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze den restlichen 1 Esslöffel Öl, bis es schimmert. Den Prosciutto dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten knusprig kochen. Den Prosciutto auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und vollständig abkühlen lassen, dann grob hacken; beiseite legen.

Die Suppe abschmecken und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In gekühlte Schüsseln füllen. Mit Prosciutto, hartgekochtem Ei (falls verwendet) und Petersilie belegen. Nach Belieben mit zusätzlichem Öl und Essig beträufeln.

ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie bei Christopher Kimball's Milk Street unter 177milkstreet.com/ap