Die 16 besten Tipps von Ina Garten zum Kochen von Hühnchen

Oct 15, 2023

Ina Garten ist keine Unbekannte in der Küche. Nach einer Karriere in der Kernenergiepolitik zog Garten in die Hamptons in Long Island, New York, und kaufte The Barefoot Contessa, ein kleines Lebensmittelgeschäft, das eine Auswahl an Broten, Salaten und Fertiggerichten verkaufte. Garten baute das Unternehmen aus, verkaufte es an ihre Mitarbeiter und startete ein neues Unternehmen: Sie wurde Food-Medien-Mogul und schrieb Kochbücher. Im Laufe ihrer Karriere hat sie 13 Kochbücher geschrieben und spielte in ihrer Food Network-Show „Barefoot Contessa“ mit, in der sie ihre Lieblingsrezepte und Tipps für Hobbyköche auf der ganzen Welt teilt.

Eine der häufigsten Zutaten, die in den Rezepten vorkommt, die Garten mit ihrer begeisterten Fangemeinde teilt, sei es in ihren sozialen Medien, in Fernsehsendungen oder in Kochbüchern, ist Hühnchen. Dieses Starprotein ist aromatisch und die Basis vieler der berühmtesten Gerichte von Garten, darunter ihr Verlobungsbrathähnchen. Mit ein paar einfachen Tipps von der Barefoot Contessa können auch Sie in Ihrer heimischen Küche köstliches Hühnchen zubereiten. Hier sind einige unserer Lieblingstipps des Food Network-Stars zur Zubereitung des besten Vogels.

Ina Garten liebt es, Soße zu ihrem Hähnchen hinzuzufügen – sei es ihr Rezept für ihr im Internet berühmtes Verlobungshähnchen oder das Rezept für in der Pfanne gebratenes Zitronenhähnchen. Aber die barfüßige Contessa hat eine starke Meinung darüber, wie man Soße zu ihrem Hühnchen hinzufügt. Anstatt ihre Soße direkt auf das Hähnchen zu gießen, gießt Ina Garten die Soße immer um das Hähnchen herum.

Der Hauptgrund, warum sie diese Methode anwendet, besteht darin, zu vermeiden, dass sie alle Gewürze und Krusten abwäscht, die sie auf ihren Vogel aufträgt. Dies ist ein besonders wichtiger Trick, wenn sie mit einer Soße auf Weinbasis kocht, was im wahrsten Sinne des Wortes ihre ganze harte Arbeit zunichte machen kann. Wenn die Soße eine Säure enthält, kann dies auch dazu führen, dass der gebratene Vogel nicht die typische knusprige Textur und den goldenen Farbton entwickelt, für die er bekannt ist. Wenn die Soße in die Pfanne gegeben wird, kann das Fleisch diese langsam aufsaugen und seinen Geschmack entfalten, ohne die Gewürze zu beeinträchtigen.

Ina Garten ist immer auf der Suche nach Möglichkeiten, den Geschmack ihrer Mahlzeiten zu verbessern. Und die Zugabe aromatischer Zutaten hört nicht erst während des Garvorgangs auf. Sie fügt dem Brathähnchen unmittelbar vor dem Servieren Zitrusfrüchte hinzu, um es aufzuhellen, anstatt den Geschmack beim Garen bitter werden zu lassen. Außerdem kombiniert sie die Helligkeit des Zitronensafts mit etwas Zitrusschale, um den herben Geschmack zu verstärken. Es ist der Schlüssel zu ihrem Lieblingsbrathähnchen mit Zitrone und Thymian, zubereitet aus Hühnchen mit Schmetterlingen und ihrer Lieblingszitrusfrucht.

Ina Garten hat auch Tipps, wie Sie verhindern können, dass Ihre Zitrone zu bitter wird. Ihre geheime Methode zur Vorbeugung bitterer Zitronenschalen besteht darin, die Zitrone immer dünn zu schneiden – nicht mehr als ¼ Zoll dick. Dadurch behält die Zitrone beim Einkochen und Karamellisieren ihren süßen Geschmack. Sie können auch die Kerne entfernen, um Ihrem fruchtigen Hähnchengericht einen perfekt ausgewogenen Geschmack zu verleihen.

Die Möglichkeiten, ein ganzes Huhn zu kaufen, können etwas entmutigend sein. Ina Garten empfiehlt, immer das kleinste Huhn zu wählen, da es sich leichter braten lässt als größere Hühner. Sie empfiehlt Hobbyköchen, ihre Vögel für einen besseren Geschmack unter fünf Pfund zu halten. Garten empfiehlt außerdem, mehrere kleinere Hühner anstelle eines großen zu kaufen, wenn Sie für eine große Menschenmenge kochen. Es gibt einige wissenschaftliche Gründe, sich für das kleinere Huhn zu entscheiden. Ältere, größere Vögel haben einen stärkeren Muskelaufbau, was das Fleisch zäher machen kann. Durch die selektive Züchtung großer Hühnerarten, die schnell ausgewachsen sind, entsteht auch ein weniger aromatischer Vogel, der nicht die gleiche Textur wie ein kleinerer Vogel hat.

Auch wenn Ihr Rezept nur Hähnchenschenkel oder -brustfleisch erfordert, bietet der Kauf eines ganzen Hähnchens statt einzelner Teile unzählige Vorteile. Es ist oft günstiger, Sie können den Rest des Vogels für die Zubereitung Ihrer Mahlzeiten verwenden und den Kadaver behalten, um selbstgemachte Brühe zuzubereiten. Denken Sie daran, es klein zu halten.

Ina Garten hält ihre Küche gut ausgestattet mit den Werkzeugen und Zutaten, die sie für die Unterhaltung benötigt – und bereitet regelmäßig Mahlzeiten unter der Woche für sie und ihren Ehemann Jeffrey zu. Ihre Lieblingsbratpfanne für ihr berühmtes Verlobungshähnchen ist eine Halbblechpfanne. Dieses Rezept ist zu einem Gericht geworden, das so gut ist, dass es Gerüchten zufolge zu Heiratsanträgen inspiriert hat, also muss Garten etwas richtig gemacht haben.

Während die meisten Rezepte eine Bratpfanne erfordern, ist diese Halbblechpfanne entscheidend für die perfekte knusprige Textur und goldene Kruste auf der Außenseite ihres Vogels. Die kurzen Seiten der Pfanne erhöhen die Wärmemenge, die um den Vogel herum zirkulieren kann. Ein herkömmlicher Bratplan verhindert, dass sich die Hitze bewegen und das Hähnchen von allen Seiten gleichmäßig garen kann. Außerdem ist diese Pfanne leicht zu reinigen, wenn Sie sie mit Pergamentpapier oder Aluminiumfolie auslegen.

Es ist keine Überraschung, dass Lebensmittelverschwendung in vielen Privatküchen ein Problem darstellt. Ina Garten hat eine Methode, Hühnerkadaver wiederzuverwenden, die sowohl den Abfall reduziert als auch die Hühnerbrühe jederzeit in ihrem Gefrierschrank behält. Sie verwendet die Hühnerbrühe nicht nur für ihre Lieblings-Hühnersuppe, sondern auch als Geschmacksverstärker für Aufläufe, Nudelgerichte und Fleischgerichte.

Obwohl abgepackte Brühe funktioniert, wenn Sie keinen Platz mehr im Gefrierschrank oder keine Zeit mehr haben, um Ihre eigene DIY-Brühe zuzubereiten, ist es eine lohnende Erfahrung, die den Geschmack Ihrer Gerichte verbessert. Sie bewahrt ihren Vorrat in robusten Gefrierbeuteln auf, damit sie die Stücke leicht herausnehmen und bei Bedarf auftauen kann.

Es ist bekannt, dass Ina Garten die Aromen ihrer Gerichte über das Erforderliche hinausgehen lässt. Für ihr Hühnchen Marbella, ein fruchtiges Vintage-Hühnchengericht, fügt sie dem im „The Silver Palate Cookbook“ veröffentlichten Originalrezept zusätzliche Zutaten hinzu. Zum Beispiel fügt sie statt einer einzigen Tasse 1½ Tassen Pflaumen hinzu und verdoppelt die Menge an entkernten grünen Oliven.

Darüber hinaus verwendet sie in ihrer Marinade eineinhalb ganze Knoblauchzehen – was ausreicht, um Vampire auf absehbare Zeit zu vertreiben. Die Barefoot Contessa maximiert auch die Aromen in ihrem Rezept, indem sie das Huhn mit Folie bedeckt ruhen lässt, um den Saft und die fruchtige Essenz ihrer Zutaten aufzusaugen.

Haut an oder Haut ab? Diese Frage beschäftigt Geflügelköche schon seit langem. Ina Garten kocht Hühnchen fast immer mit Haut, weil sie glaubt, dass diese die Feuchtigkeit speichert und das Fleisch weich hält. Wenn Esser ihr Hähnchen ohne Haut genießen möchten, empfiehlt Ina Garten, es mit Haut zu kochen und es dann vor dem Servieren zu schälen. Sie sorgt dafür, dass die Haut unabhängig vom Schnitt oder der Zubereitung erhalten bleibt – ob beim Braten, Grillen oder Backen.

Einer der häufigsten Gründe, warum Menschen Hühnerhaut entfernen, ist der hohe Fettgehalt. Da es sich bei dem Großteil dieses Fetts jedoch um das „gesündere“ ungesättigte Fett handelt, sprechen sich einige Leute dafür aus, die Haut des Vogels zu belassen. Wenn Sie jedoch nach einer kalorienärmeren Option suchen, ist das Entfernen der Haut möglicherweise in Ihrem Interesse.

Ina Garten ist nicht nur eine Meisterin im Hühnchenzubereiten, sie ist auch ein Profi im Zubereiten von Hühnersuppen. Die einzige Zutat, die sie verwendet, um zu verhindern, dass die Hühnernudelsuppe langweilig wird, ist Salz. Ihr Rezept verwendet hausgemachte Hühnerbrühe, gebratene Hühnerstücke, Sellerie, Karotten und Nudeln – aber sie fügt ihrer Brühe auch immer ein paar kräftige Prisen Salz hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Das Salz trägt dazu bei, das Umami-Profil ihres Rezepts zu verstärken und sorgt dafür, dass das Rezept einen abgerundeten Geschmack hat.

Die genaue Salzmenge, die im Rezept benötigt wird, hängt davon ab, wie salzig die anderen Zutaten sind. Wenn Sie beispielsweise Ihr Hähnchen vor dem Braten mit Salz würzen, müssen Sie Ihrer Suppe möglicherweise nicht so viel Salz hinzufügen. Suppen in Dosen enthalten bekanntermaßen auch viel Salz. Daher ist es am besten, die Suppe immer zu probieren und dann weiterzumachen.

Hühnchen ist eine einfache Möglichkeit, Ihrem Beilagensalat zusätzliches Protein hinzuzufügen oder daraus eine ganze Mahlzeit zu machen. Die Hühnersorte, die Ina Garten für Salate verwendet, ist mit Knochen. Für ihren Hühnchen-Waldorf-Salat greift sie immer auf Hähnchenbrust mit Knochen und Haut zurück. Sie würzt ihr Hühnchen weiterhin mit einfachen Zutaten – Olivenöl, Salz und Pfeffer – und backt es im Ofen. Die Haut trägt dazu bei, den Geschmack des Geflügels hervorzuheben und es feucht zu halten. Garten backt das Huhn 35 bis 40 Minuten lang bei 350 Grad Fahrenheit.

Um die Ofenzeit zu verkürzen, kocht sie den Speck und röstet die Nüsse im selben Ofen wie das Hähnchen. Ina Garten hat noch weitere Tipps für die Zubereitung eines tollen Salats zu Hause. Sie schneidet ihre Zutaten immer in die gleiche Form und verwendet trockenen Salat, damit die Vinaigrette besser an den Blättern haften bleibt.

Ina Garten ist immer auf der Suche nach einfachen Möglichkeiten, ihre Lieblingsgerichte zu verfeinern. Aber die barfüßige Contessa hat ein paar Tricks im Ärmel, um ihre Kochkünste zu verbessern. Die dekadente Art und Weise, wie sie klassische Hühnersuppe aufpeppt, ist mit einem besonderen Gewürz: Safran. Sie zaubert eine Eintopfsuppe mit den klassischen Hühnersuppenaromen, Orzo und dem teuren Gewürz. Garten bemerkt, dass ihr ganzes Haus köstlich duftet, nachdem sie dieses einfache, aber raffinierte Abendessenrezept zubereitet hat.

Safran ist das perfekte Gewürz für Ihre Suppe, da es wärmende Eigenschaften hat, die Ihren Gaumen wecken, ohne die traditionellen Suppenzutaten zu beeinträchtigen. Allerdings müssen Sie bei der Zugabe dieser Zutat Vorsicht walten lassen, da zu viel die Ausgewogenheit Ihres Rezepts stören und es bitter machen kann.

Laut Ina Garten besteht einer der größten Fehler beim Brathähnchen darin, das Huhn und seine Beilagen zu lange zu kochen. Dies kann sinnvoll sein, etwa weil Sie versehentlich die Ofentemperatur zu hoch eingestellt haben oder vergessen haben, die Heizung früh genug auszuschalten. Sie sollten außerdem eine Pfanne verwenden, die die perfekte Größe hat und ausreichend Platz für Eiweiß, Stärke und Gemüse bietet. Bei einer zu großen Pfanne ist die Gefahr des Überkochens größer.

Garten empfiehlt Hobbyköchen, in ein Ofenthermometer zu investieren, um die Innentemperatur des Ofens zu überprüfen, während der Vogel kocht. Wenn Sie den Ofen öffnen und schließen oder ihn zu nahe oder zu weit von der Wärmequelle entfernt aufstellen, kann dies zu einer ungleichmäßigen Wärmeverteilung führen und dazu führen, dass die tatsächliche Temperatur des Ofens niedriger ist als auf dem Zifferblatt angezeigt. Sie können das Fleisch auch intern prüfen, um sicherzustellen, dass es nicht zu lange gegart ist. Wenn das Thermometer 165 Grad Fahrenheit anzeigt, ist es Zeit, das Fleisch aus dem Ofen zu nehmen.

Wenn Sie Ihr Abendessen warm servieren, erhalten Sie den größtmöglichen Geschmack – deshalb stellt Ina Garten ihr in der Pfanne gebratenes Hähnchen und die Kartoffeln nach dem Anrichten wieder in den Ofen. Da ihre Kartoffeln zum Kochen länger brauchen, nimmt sie das Hähnchen heraus, nachdem es die erste Garzeit von 30 Minuten beendet hat. Dann kocht Garten die Kartoffeln im restlichen Saft in der Pfanne, um Thymian und Paprika aufzusaugen.

Danach ist es an der Zeit, das Hähnchen im Ofen mit Aluminiumfolie abzudecken, damit der Vogel seine Feuchtigkeit behält. Zum Schluss gibt sie das Hähnchen mit den Kartoffeln zurück in die Pfanne, bevor sie es mit Schnittlauch und Gewürzen garniert. Ihre Mahlzeit wird perfekt gewürzt, aromatisch und perfekt warm sein.

Das Ausbaggern Ihres Hähnchens ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Semmelbrösel am Hähnchen haften bleiben und nicht einfach abfallen und im Ofen verbrennen. Obwohl diese Technik seit Anbeginn der Zeit in Rezepten verwendet wird, ist sie nicht die geschmackvollste Art, die Semmelbrösel auf Ihrem Protein zu behalten. Ina Garten holt sich die Hilfe anderer Zutaten wie Dijon-Senf und Wein, um ihr Rezept für knuspriges Brathähnchen zu verbessern.

Die Barefoot Contessa beginnt mit der Kombination von Senf und trockenem Weißwein in einer kleinen Schüssel. Sie weist ihre Leser an, das Huhn durch die Mischung zu laufen, als wären es Eier, und es dann mit der Hautseite nach unten in die gewürzten Semmelbrösel zu drücken. Diese Panko-Krümel sind nicht irgendeine langweilige Mischung; Garten fügt Zitronenschale, frischen Thymian und Knoblauch hinzu, um die Schärfe des Senf-Dredge zu ergänzen.

Hühnersalat gehört zu den am meisten unterschätzten Mittagsgerichten. Es ist cremig, voller Protein und eignet sich perfekt zum Löffeln auf ein knuspriges Ciabatta oder Sauerteig. Garten macht ihren Hühnersalat Veronique mit Hähnchenbrust mit Knochen und Haut statt Hähnchen aus der Dose oder dunklem Fleisch. Hähnchenbrust eignet sich am besten für Hähnchensalat, da sie einen milderen Geschmack und eine saftige Textur hat – vorausgesetzt, sie wird richtig zubereitet.

Garten verändert ihren Hühnersalat noch weiter, indem sie das Huhn zunächst in ihrem Ofen mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer röstet, bevor sie es abkühlen lässt und die restlichen Zutaten hinzufügt. Diese Königin des Geschmacks röstet das Huhn vermutlich mit der Haut, um die Feuchtigkeit einzuschließen, während der Knochen für etwas zusätzlichen Geschmack sorgt. Sie würzt ihren Salat mit Estragon, Sellerie, halbierten grünen Weintrauben sowie Salz und Pfeffer. Befolgen Sie die Ratschläge von Garten und Sie erhalten perfekt gewürztes Hühnchen als Grundnahrungsmittel für Ihr Picknick.

Die Rezepte von Ina Garten sind so gut, dass bei ihr kaum Reste übrig bleiben. Aber in den Fällen, in denen sie noch ein paar Stücke zitronengebratenes Hühnchen übrig hat, verwendet Garten ihre Reste in der Küche, um ihre anderen Gerichte aufzuwerten. Im Fall von übrig gebliebenem Hühnchen teilte Garten in einem Interview mit Julia Moskin mit, dass sie es liebt, zwei recycelte Rezepte zuzubereiten: Tacos und Suppen. Dieses vorgekochte Fleisch ist eine einfache Möglichkeit, Ihrer Tortellini-Suppe einen Proteinschub zu verleihen oder es mit Guacamole und Fajita-Gemüse zu kombinieren.

Wenn Sie diese Vorschläge ausprobieren möchten, sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Huhn nach dem ersten Tag richtig gelagert wird. Sie sollten das Hähnchen immer kochen und abkühlen lassen, da Kondenswasser im Vorratsbehälter zum Verderben des Fleisches führen kann. Stellen Sie das gekochte Hähnchen innerhalb von zwei Stunden nach dem Sitzen bei Zimmertemperatur in den Kühlschrank, um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen. Sie sollten planen, Ihr Protein innerhalb von drei bis vier Tagen zu verbrauchen, und mit diesen von Barefoot Contessa genehmigten Essensvorschlägen stehen Ihnen mindestens zwei Mittag- und Abendessenoptionen zur Verfügung.

Gebratenes Hähnchen ist eine tolle Mahlzeit für Ihren Rotationswechsel. Es schmeckt nicht nur gut, sondern Sie können auch Stärken wie Bratkartoffeln und Gemüse hinzufügen, um daraus eine Mahlzeit auf einem Teller zu machen. Ina Garten verleiht ihrem klassischen Brathähnchenrezept eine frühlingshafte Note, indem sie in ihrem Rezept frischen Spargel verwendet. In einem Video auf Instagram teilte sie mit, dass sie zunächst das Hähnchen, die Kräuter und das andere Gemüse im Ofen gart, bevor sie für die letzten zehn Minuten den Spargel hinzufügt. Schließlich mag niemand matschigen, zerkochten Spargel!

Das gesamte Rezept kann mit weniger als zehn Zutaten und in nur wenigen Stunden Zeit zubereitet werden. Neben der Zugabe von Spargel können Sie auch das von Garten verwendete Gemüse austauschen. Versuchen Sie anstelle von altbewährten Babykarotten und Kartoffeln, ein paar Süßkartoffeln, Rüben und Fenchel zu rösten, um eine herbstliche Variante des Rezepts zu erhalten. Wie Ina Garten sagen würde: „Wie einfach ist das?“