Der ausgefallene Garnierungsfehler, den Sie bei klassischen Cocktails machen

Jul 24, 2023

Bei einem Cocktail wie dem klassischen Negroni kommt es auf die Details an. Sie müssen nicht nur Ihre Zutaten im richtigen Verhältnis mischen, sondern auch das richtige Glas für das Getränk und möglicherweise sogar eine Zitrusgarnitur als Krönung. Wenn alles zusammenpasst, ist es magisch, aber man kann auch leicht etwas falsch machen – vor allem mit einer Garnitur aus Zitrusschalen.

Ihr Lieblingsmixologe krönt Ihren Negroni höchstwahrscheinlich mit einer Scheibe ausgedrückter Orangenschale als Garnitur. Um die Schale auszudrücken, drehen Sie sie schnell über dem Glas, um mehr Aroma und Öle an das Getränk abzugeben. Dadurch verstärken sich Duft und Geschmack, und die Orangenschalengarnitur sorgt zusätzlich für einen attraktiven Abschluss. Einige verwenden sogar eine Flammendrehung für einen leicht karamellisierenden Effekt und einen verstärkten Zitrusduft.

Manche machen jedoch den Fehler, zu weit zu gehen und die abgedrückte Schale am Glasrand zu reiben. Leider können die konzentrierten Öle aus der Orangenschale Ihre Lippen und Zunge leicht betäuben und Ihren Genuss beeinträchtigen. Dies liegt daran, dass Zitrusschalen Limonen enthalten, ein Öl, das bei Kontakt ein Kribbeln hervorrufen kann, ein Erlebnis, das Sie vielleicht schon beim Verzehr einer Orange bemerkt haben. Einige Barkeeper empfehlen, vor dem Einschenken des Getränks die Drehung an der Innenseite des Glases zu reiben, damit sich die Öle im gesamten Getränk verteilen.

Ein weiterer häufiger Fehler bei der Verwendung von Zitrusschalen zum Drehen ist die Verwendung eines stumpfen Messers. Viele Barkeeper würden sogar lieber einen Gemüseschäler verwenden, um ihre Twists zuzubereiten. Wenn Sie ein Messer verwenden, insbesondere ein stumpfes, besteht die Gefahr, dass das Öl aus der Schale herausgedrückt wird, bevor Sie es in die Nähe des Glases bringen. Mit einem scharfen Messer oder besser einem Gemüseschäler können Sie mehr von der Schale und weniger von der bitteren weißen Schale herausbekommen. Das bedeutet mehr Öl, um Ihren Cocktail zu würzen.

Eine andere Möglichkeit, den Zitrusöl-Magie in Ihr Getränk zu bringen, ist die Zubereitung eines Oleo Saccharum. Dieser pikante Sirup stammt aus dem 19. Jahrhundert und ermöglicht es Ihnen, die Stärke des Aromas und Geschmacks des Öls zu mildern, damit es Ihr Getränk nicht übertönt und ihm sogar etwas Süße verleiht. Mischen Sie einfach ein paar Zitrusschalen mit Zucker und warten Sie ein paar Stunden, dann erhalten Sie einen süßen und aromatischen Sirup, den Sie zu beliebig vielen Getränken hinzufügen können. Sie können daraus sogar eine hausgemachte Limonade zubereiten, die kräftig aromatisch ist.

Beilagen mit Zitrusschalen verbessern das ästhetische Erlebnis und sorgen für eine erfrischende Würze. Aber seien Sie vorsichtig, denn die Garnitur ist mehr als nur ein hübscher Gegenstand; es verändert tatsächlich den Geschmack des Getränks. Ganz gleich, ob Sie die Schale am Rand reiben, das Öl über dem Getränk ausdrücken, mit der Flamme auspressen oder einfach eine dünne Scheibe spiralförmig formen – Zitrusschalen-Beilagen machen einen großen, geschmacklichen Unterschied in Ihrem Getränk.