Was ist die beste Fleischsorte für ein brutzelndes Rühren?

Dec 24, 2023

Eine brutzelnde Fleisch- und Gemüsepfanne sollte aus mindestens zwei Gründen zum Kochrepertoire eines jeden gehören. Erstens handelt es sich um ein schnelles und einfaches Abendessen unter der Woche, dessen Zubereitung bei starker Hitze nur etwa 15 bis 20 Minuten dauert. Zweitens werden alle Zutaten im selben Wok gegart, was es zu einem unterschätzten Eintopfgericht macht. Je nach Gericht können Gemüse, Marinade und Dressing variieren, es gibt keine festen Regeln.

Während jedes Fleisch in eine Pfanne gegeben werden kann, ist Rindfleisch in allen Küchen eine beliebte Wahl, von einer thailändischen Rindfleischpfanne mit Basilikumblättern bis hin zu Japchae nach koreanischer Art. Was das zu verwendende Rindfleischstück angeht, ist es am besten, eines zu wählen, das aromatisch ist und sich in dünne Scheiben schneiden und bei starker Hitze kurz garen lässt. Ein zähes Stück Fleisch wie Bruststück eignet sich beispielsweise nicht gut, da es viel Bindegewebe und Fett enthält und langsam gegart werden muss, bis es zart ist. Wenn es um Pfannengerichte geht, eignet sich am besten ein mageres Stück Rindfleisch wie Rinderfilet, das sowohl zart als auch preiswert ist.

Der Roastbeef-Schnitt kommt vom unteren Rücken der Kuh, oberhalb des Filets und zwischen der kurzen Lende und dem runden Teil. Dieser Schnitt bietet eine hervorragende Balance von Fett und Geschmack. Einige Metzger oder Lebensmittelgeschäfte haben möglicherweise bereits einen Teller mit abgepackten Rindfleischstreifen mit der hilfreichen Aufschrift „Rindfleisch in der Pfanne“ im Angebot. Es gibt jedoch keine Möglichkeit festzustellen, welcher Schnitt verwendet wird, sofern nicht anders angegeben.

Aus diesem Grund ist es besser, ein Stück Lendensteak zu kaufen und es selbst zu schneiden. Denken Sie daran, es dünn gegen die Faser zu schneiden, um die Muskelfasern zu verkürzen und das Rindfleisch weicher und zarter zu machen. Ohne diesen Schritt wird das Rindfleisch wahrscheinlich zäh, was einen unangenehmen Kontrast zum frischen und knackigen Gemüse darstellt.

Ein weiterer wichtiger Schritt besteht darin, das Rindfleisch vor dem Garen auf Zimmertemperatur zu bringen. Wenn Sie das Rindfleisch direkt aus dem Kühlschrank nehmen und in einen Wok geben, kann es sein, dass es aufgrund des drastischen Temperaturunterschieds nicht gleichmäßig gart.

Auch wenn es als Eintopfgericht bezeichnet wird, ist eine Pfannengerichte kein Gericht, das man einfach zubereiten und vergessen kann. Tatsächlich gelingen Pfannengerichte am besten, wenn sie in mehreren Portionen oder Schichten zubereitet werden. Beginnen Sie damit, das Fleisch in einem heißen Wok zu braten, bis es braun ist, und garen Sie es bei Bedarf in Portionen, um eine Überfüllung des Woks zu vermeiden, da es sonst eher gedämpft als gebraten wird. Als nächstes nehmen Sie das Fleisch aus dem Wok und kochen die Aromen (z. B. Ingwer und Knoblauch) und das Gemüse, beginnend mit denen, die mehr Zeit in Anspruch nehmen. Zuerst können Zwiebeln, Paprika und Julienne-Karotten hineingegeben werden, gefolgt von Zuckerschoten und Sojasprossen, die am besten schmecken, wenn sie noch etwas Biss haben.

Zum Schluss das Rindfleisch wieder in den Wok geben und die Saucen (z. B. Sojasauce, Austernsauce, schwarze Bohnensauce) mit etwas Maisstärke zum Andicken dazugeben. Servieren Sie das Gericht mit gedünstetem Reis und Beilagen (z. B. Frühlingszwiebeln, geschnittenen Chilis) für ein perfektes Trio aus Kohlenhydraten, Eiweiß und Gemüse.