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Jun 15, 2023

Kartoffeln gehören zu den vielseitigsten Lebensmitteln. Sie sind eine köstliche Ergänzung zu einer Mahlzeit, egal ob püriert, gebacken oder gebraten. Es gibt immer so viele kreative Möglichkeiten, wie wir sie genießen können.

Am 19. August wird der Nationale Kartoffeltag begangen, und Restaurants im ganzen Land begehen diesen auf Knollen konzentrierten Anlass mit einigen ziemlich kreativen Gerichten zu Ehren der Kartoffel.

Sommerlicher Bohnen-Kartoffelchip-Salat bei The Town Company im Hotel Kansas City.

Während Kartoffelchips keine traditionelle Zutat sind, die wir in Salaten finden, funktionieren sie in diesem Gericht vollkommen. „Im Moment haben Kartoffeln in Kansas City Saison und gedeihen“, sagte Chefkoch Johnny Leach von The Town Company im Hotel Kansas City. „Die Fülle und Vielfalt ist unglaublich und erfüllt unsere Küche mit Inspiration. Eine unserer Lieblingssorten, die Fingerling, ergibt perfekte, zarte Chips, die sich sehen lassen können. Wir kombinieren sie mit köstlichen Sommerbohnen und einem Ranch-Dressing, das wir mit Kohlrabi zubereiten. Die Idee ist ein Salat, der sich um die Köstlichkeit des einfachen Kartoffelchips dreht.“

JW Potatoes im Barbuto in New York City.

Gefunden bei Barbuto in New York City, sind dies wunderschöne und legendäre JW-Kartoffeln mit Pecorino und Rosmarin. Seit der Eröffnung im Jahr 2004 sind diese Gerichte bei Barbuto ein sehr gefragtes Gericht. „Ich liebe es, sie zuzubereiten, weil sie ein perfekter Beweis für den Kochstil sind, den wir bei Barbuto pflegen. Mit guten Zutaten, einfach zubereitet und mit viel Geschmack. Gäste fragen mich immer nach dem Geheimnis ihrer Herstellung, und ehrlich gesagt sind sie eigentlich nichts Besonderes. Es sind einfach gute Bio-Berostungen, schonend mit Knoblauch und Rosmarin gegart und frittiert. Dann werden sie mit Pecorino, dem Umami, Salz und gebratenen Rosmarinblättern hinzugefügt. Das ist alles“, sagte Chefkoch Jonathan Waxman, Besitzer von Barbuto.

Potato Chip Tortilla Española in der Bar Collins im Loews Miami Beach Hotel.

In der Bar Collins im Loews Miami Beach Hotel Schichten aus Kartoffelscheiben, Eiern, Zwiebeln, Olivenöl und Knoblauch-Confit, garniert mit getrüffelten Kartoffelchips und garniert mit geräuchertem Paprikapulver und Knoblauch-Aioli. Jorge Saavedra, Chefkoch im Restaurant Bar Collins, sagt: „Die Tortilla Española ist ein spanisches Omelett, das typische spanische Gericht, das traditionell zu jeder Tageszeit gegessen wird und typischerweise mit Gazpachos, Chorizo ​​und marinierten Oliven serviert wird.“ Wir haben diesem Gericht den Bar-Collins-Touch gegeben und noch mehr Kartoffeln mit frisch zubereiteten getrüffelten Kartoffelchips hinzugefügt, was es zu einer dekadenten Art macht, den Nationalen Kartoffeltag zu feiern.“

Kartoffelknödel im Hotel Kansas City.

Manchmal ist einfach das Beste. Diese Kartoffeln werden geröstet, gerieben und dann mit Eiern, Mehl, weißem Pfeffer und Salz vermischt, um einen reichhaltigen und delikaten Knödel zu erhalten. Sie legen auch einige Knödel für den Reis direkt in die Fritteuse beiseite, um schöne knusprige Kartoffel-Crunchies als Krönung für das Gericht zuzubereiten. „Das Knödelgericht ist unser Ausdruck von Einfachheit, Ausführung und perfekten lokalen Produkten“, sagte Chefkoch Johnny Leach vom Hotel Kansas City.

Grillen Sie 23 Coquette Truffle Tots im Grill 23 & Bar in Boston.

Im Grill 23 & Bar in Boston gibt es die klassische französische Kokettenmethode, bei der Zylinder aus hausgemachtem, cremigem Kartoffelpüree mit viel Sauerrahm und schwarzem Pfeffer gebraten werden, abgerundet mit einem Hauch Salz und weißem Trüffelöl. „Um unsere besonders dekadenten Kleinigkeiten zuzubereiten, investieren wir viel mehr in die Herstellung des Teigs als in das Zerkleinern roher Kartoffeln. Wir verwenden die klassische französische Kokettenmethode, bei der Zylinder aus hausgemachtem, cremigem Kartoffelpüree mit viel Sauerrahm und schwarzem Pfeffer gebraten werden. Sie brauchen nicht viel mehr als einen letzten Schliff aus etwas Salz und weißem Trüffelöl, aber ich empfehle, den Trüffelgeschmack durch die Zugabe von frisch gehobeltem schwarzem Trüffel zu verstärken, den wir gerne hinzufügen“, sagte Ryan Marcoux, Executive Grill 23 & Barkoch.

Potato Pave Tots im Vault Steakhouse in San Francisco.

Im The Vault Steakhouse in San Francisco werden diese Tots aus Kartoffelbrei, Crème fraîche, Schnittlauch, gesiebten Eiern und Kaviar vom königlichen weißen Stör zubereitet. „Die Vault Steakhouse Potato Pave Tots sind ein dekadenter Genuss. Wir beginnen mit unserem Kartoffelpflaster, das wir herstellen, indem wir Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, sie mit Butter, Salz und Thymian schichten und goldbraun backen. Wir schneiden sie in Stücke In mundgerechte Portionen portionieren und anschließend ausbacken, bis sie außen knusprig sind und innen in cremige Schichten zerfallen. Wir belegen die Knirpse mit einer würzigen Crème fraîche und gesiebten Eiern, die mit gehacktem Schnittlauch und Schalotten vermischt wurden. Zum Schluss legen wir eine Geben Sie obenauf einen großzügigen Löffel White Sturgeon Caviar von der Caviar Co. hier in San Francisco. Der Kaviar verleiht dem Gericht eine luxuriöse und umami-reiche Note und wird durch alle anderen Zutaten ergänzt. Das gesamte Geschmackserlebnis ist ein dekadenter und verwöhnender Genuss Das wird jeden beeindrucken, der es probiert. Die Potato Pave Tots sind ein Gericht, zu dem man seine Freunde einlädt, nicht nur, um sein eigenes kulinarisches Können zu demonstrieren, sondern auch, weil es ein herausragendes Gericht in einer Stadt ist, die auf herausragenden Gerichten aufgebaut ist.“ sagte Chefkoch Jason Halverson von der Hi Neighbor Group.

Las Bravas in Palo Santo in Atlanta.

Im Palo Santo in Atlanta werden gewürfelte Kartoffeln doppelt frittiert und mit hausgemachter Chili-de-Arbol-Mayonnaise, geschnittenen Knoblauchchips und warmem Queso-Oaxaca mit schwarzem Trüffel-Espuma belegt, das von Ihrem Kellner direkt am Tisch gemischt wird. Chefkoch und Inhaber Santiago Gomez sagt: „Patatas sind immer ein Publikumsliebling, aber diese übertreffen das Erwartete.“ Wir enthalten aromatische Knoblauchchips (Knoblauch mit einer Mandoline in Scheiben schneiden, die Stücke in Milch einweichen, trocknen und braten) und das, was es wirklich auszeichnet: das Queso-Espuma. Wir bereiten dies zu, indem wir Milch, Oaxaca-Käse und gehobelten schwarzen Trüffel etwa 20 Minuten lang erhitzen, abseihen und in einem Siphon gut vermischen. Alles wird in eine Schüssel gegeben, gemischt und am Tisch serviert.“

Blutige Bravas im Branja in Miami.

Bei Branja in Miami werden Branjas Bloody Bravas aus Pellkartoffeln zubereitet, mit hausgemachtem Bloody-Mary-Pulver gewürzt und mit einer cremigen Worcestershire-Aioli-Beilage serviert. Branjas Küchenchef Tom Aviv sagt: „Das hausgemachte Bloody-Mary-Pulver verleiht diesen Kartoffeln einen neuen und aufregenden Geschmack, besonders in Kombination mit der herzhaften Aioli.“

Bougie Tots bei Merchant & Trade im Kimpton Tryon Park Hotel in Charlotte, North ... [+] Carolina.

Bei Merchant & Trade im Kimpton Tryon Park Hotel in Charlotte, North Carolina, werden diese knusprigen Tater Tots mit dekadenter Trüffel-Crème Fraiche, geriebenem Parmigiano Reggiano, einer Prise Zitrus-Furikake-Gewürz für pikante Noten verfeinert und mit frisch geschnittenem Schnittlauch belegt Perlen aus Paddelfisch und Lachsrogenkaviar sorgen für eine Explosion salziger und dezent süßer Aromen. „Mit diesem Gericht wollten wir den High/Low-Food-Trend verfolgen. Wir wollten unsere Kleinen verfeinern und ihnen eine luxuriöse Note verleihen, indem wir samtige Trüffel-Crème Fraiche, frisch geriebenen Parmigiano Reggiano und natürlich aromatische Perlen von Paddelfisch und Lachsrogenkaviar hinzufügen“, sagte Jamie Chambers, Sous Chef, Merchant & Trade .

Es ist ein Tennessee Thang im Bag Lady's Fry Joint in Nashville.

Im Bag Lady's Fry Joint in Nashville gibt es geräucherte Rinderbrust, Speck, Frühlingszwiebeln, garniert mit feinen Zwiebelringen und einem Schuss 24K-Sauce. „Die Inspiration für dieses Gericht stammt von unseren Großmüttern, die in zwei der kleinsten Städte direkt außerhalb von Tennessee aufgewachsen sind. Von der Art und Weise, wie die Kartoffeln perfekt knusprig werden, über die Art und Weise, wie die Rinderbrust geräuchert wird, bis hin zu den geheimen Soßen und Gewürzen, die in die Zubereitung des Gerichts einfließen, ist es genau so, wie es die Gerichte von unseren Landstraßen machen. Deshalb nennen wir es „Tennessee Thang“. Seine Zutaten, Wurzeln und die Art und Weise, wie es zusammengestellt wird, sind wirklich ein Tennessee Thang, zubereitet auf Tennessee-Art!“ James Littleton, Gründer von Bag Lady's Fry Joint.

Miniatur-Ofenkartoffeln mit goldenem Osetra-Kaviar im The Saint in Dallas.

Im The Saint in Dallas bietet das Gericht den perfekten dekadenten Snack zur Feier des National Potato Day. Es besteht aus Miniaturkartoffeln, garniert mit schwarzem Trüffel-Crème fraîche, einem Klecks goldenem Osetra-Kaviar und garniert mit Mikro-Schnittlauch von einem örtlichen Bauernhof. Sobald der Teller auf den Tisch fällt, spritzt der Kellner mit einer verzierten Parfümflasche voller Titos Wodka über die Kartoffeln. „Als ich das Menü kreierte, wollte ich ein unterhaltsames, mundgerechtes Gericht zum Teilen hinzufügen, das einen Moment der Dekadenz bietet und gleichzeitig zugänglich ist. Das Gericht wurde von einer Ofenkartoffel inspiriert, aber statt Sauerrahm verwenden wir Crème fraiche und toppen es mit Kaviar und einem Spritzer Wodka. Es ist bei unseren Gästen sofort zum Favoriten geworden!“ sagte Chefkoch Jacob Williamson.