Gegrillter Broccolini mit Tahini und Pistazien ist ein echter Hingucker

Aug 05, 2023

Einige der besten Mahlzeiten, die ich in letzter Zeit gegessen habe, habe ich in einer Reihe eleganter, aber dennoch entspannter nahöstlicher Restaurants im ganzen Land gegessen. Ich bin von warmen, weichen Pitas, unglaublich cremigem Hummus und üppig gebratenem Fisch und Lamm in Albi in DC, Galit in Chicago und Shukette in New York, um nur einige zu nennen, ins Schwärmen geraten. Als Ernährungsberaterin bin ich zugegebenermaßen voreingenommen, aber die Gemüsegerichte bei diesen Mahlzeiten haben mich am meisten begeistert, weil sie gegenüber den Proteinen und Broten nicht zweitrangig wirkten, sondern gleichermaßen verlockend waren und aus den gesündesten Zutaten zubereitet wurden.

Dieses Rezept ist meine Art, einen Vorgeschmack davon nach Hause zu bringen.

Es fängt eine Art und Weise ein, wie das Gemüse in diesen Restaurants üblicherweise serviert wird: gegart und auf einem üppigen Schuss Labneh oder Joghurt gestapelt, mit einer reichhaltigen Tahini- oder Kräutersauce beträufelt und mit duftenden Gewürzen und Kräutern übergossen.

Melden Sie sich für den Plant Powered II-Newsletter von Voraciously an und haben Sie mehr Spaß beim Kochen mit Gemüse

Es handelt sich um eine Vorlage voller Texturen, Geschmacksrichtungen und Aromen, die jede Menge Variationen zulässt.

Ich habe mich für Broccolini entschieden, der beim Grillen zart wird und schöne knusprige Ränder an den Röschen hat. Wenn Sie möchten, können Sie es stattdessen rösten oder ein anderes Gemüse verwenden, beispielsweise geröstete Karotten oder gegrillte Auberginen- oder Zucchinischeiben. Ordnen Sie es auf einer Schicht Labneh oder griechischem Joghurt an, beträufeln Sie es mit einer zitronigen Tahini-Sauce und bestäuben Sie es dann mit gemahlenem Sumach (Sie können Za'atar oder fein abgeriebene Schale der in der Tahini-Sauce verwendeten Zitrone ersetzen). Eine Prise gerösteter Pistazien – Sie können auch Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne verwenden, um es nussfrei zu machen – und ein Hauch frischer Minze (oder eines anderen zarten Krauts) machen es zu einem preiswürdigen Gericht, das sich hervorragend als leichte Mahlzeit dazu eignet selbst, geschöpft mit warmem Pita oder als Aufstrich auf kleinen Tellern.

Da Sie das Gemüse warm oder bei Zimmertemperatur anrichten können, sorgt es für ein entspanntes, gemeinsames Esserlebnis, das den Genuss des Gerichts steigert und die Essenz der nahöstlichen Tafel einfängt.

Holen Sie sich das Rezept: Gegrillter Broccolini mit Tahini