Gegrillter Panzanella-Salat mit Sommergemüse präsentiert die besten Farben und Aromen der Saison

Dec 14, 2023

FARGO – Dieser wunderbare Sommer geht bald zu Ende und dieser gegrillte Panzanella-Salat mit Sommergemüse ist die perfekte Art, die Saison an diesem Labor Day-Wochenende zu feiern. Panzanella ist ein rustikaler, bäuerlicher Salat, der seinen Ursprung in der Toskana hat, um altes Brot zu verwerten. Der Name stammt aus einer Mischung zweier italienischer Wörter: pane für Brot und zanella für tiefe Schüssel. Dies ist ein klassisches Sommergericht in Italien und die einzige Jahreszeit, zu der wir es zubereiten.

Traditionell ist Panzanella eine einfache Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, Brot, Olivenöl und Essig. Dieses Panzanella-Rezept enthält jedoch stattdessen gegrillte süße Paprika, Zucchini und Schalotten, um die besten Farben und Aromen der Saison hervorzuheben.

Für dieses Rezept verwende ich einen großen Laib rustikales italienisches Brot und schneide vier etwa 2,5 cm dicke Stücke in Scheiben. Die Brotscheiben werden leicht mit Olivenöl bestrichen und bei starker Hitze gegrillt, bis sie auf beiden Seiten verkohlt sind. Anschließend werden sie für den Salat in Stücke gerissen. Das Grillen des Brotes verleiht ihm einen Hauch von rauchigem Geschmack, der wunderbar mit dem gegrillten Gemüse harmoniert. Sie können diesen Schritt bis zu 24 Stunden vor der Zusammenstellung des Salats durchführen.

Um das Gemüse zuzubereiten, schneide ich jede Paprika in Viertel und entferne die Kerne und Adern. Um den Salat lebendiger zu machen, verwende ich eine Mischung aus mindestens zwei Paprikafarben. Ich schneide die Zucchini in lange, breite Scheiben mit einer Dicke von etwa ¼ Zoll und schneide die Schalotten in zwei Hälften, wobei ich die Wurzelenden belasse, damit sie auf dem Grill nicht auseinanderfallen.

Das Gemüse wird in etwas Olivenöl geschwenkt und dann direkt bei starker Hitze gegrillt, bis es zart und leicht verkohlt ist. Für kleinere Stücke und die Schalotten stelle ich einen Keksständer aus Draht über einen Teil des Grills, damit sie nicht durch den Rost fallen. Das Gemüse kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und vor dem Zusammenstellen des Salats gekühlt werden.

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Sobald alles gegrillt ist, lasse ich das Gemüse abkühlen, während ich das Dressing zubereite, eine einfache Mischung aus nativem Olivenöl extra, Rotweinessig, frischem Schnittlauch, geräuchertem Paprika, Chilipulver, Knoblauchpulver und Gewürzen. Sobald es abgekühlt ist, schneide ich das Gemüse in 2,5 cm große Stücke, lege sie in eine große Schüssel und reiße dann das gegrillte Brot in etwa gleich große Stücke. Ich füge noch mehr frischen Schnittlauch hinzu und vermische alles, bis alles gut vermischt ist. Dann füge ich das Dressing hinzu, vermische es noch einmal und serviere es.

Rustikal, farbenfroh und lecker – dieser einfache gegrillte Panzanella-Salat mit Sommergemüse bietet jede Menge Geschmack für Ihre Feierlichkeiten zum Ende des Sommers. Ich wünsche Ihnen ein schönes Labor-Day-Wochenende!

Freundliche Erinnerung: Donnerstag, der 31. August, ist der letzte Tag, an dem ich eine Bestellung für den jährlichen Mistra Estates Olive Oil Sale aufgeben kann, bei dem es sich um mein Lieblingsolivenöl überhaupt handelt. Weitere Informationen zum Öl und zur Bestellung finden Sie unter peterschultzimporter.com.

Für 6 bis 8 Personen

Zutaten:

4 Scheiben rustikales Weißbrot, in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten, 2 süße Paprikaschoten, in Viertel geschnitten, Kerne und Kerne entfernt (ich verwende eine Mischung aus Rot, Gelb oder Orange), 2 Zucchini, in breite, 0,6 cm dicke Streifen geschnitten, 2 Schalotten, geschält und mit der Wurzel noch an der Wurzel halbieren. 2 Esslöffel frischer Schnittlauch, geteilt ¼ Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr für Brot und Gemüse. 2 Esslöffel Rotweinessig. ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver. ¼ Teelöffel Chilipulver. ¼ Teelöffel Knoblauchpulver. Koscheres Salz. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen:

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Den Grill auf hohe Hitze vorheizen und mit Pflanzenöl einfetten.

Die Brotscheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und eine Seite mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Geben Sie das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel und fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

Die Brotscheiben bei starker Hitze grillen, bis sie auf beiden Seiten verkohlt sind. Vom Grill nehmen und auf einen Teller geben. Das Brot kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, bis Sie den Salat zubereiten möchten.

Legen Sie das Gemüse auf den heißen Grill und garen Sie es unter häufigem Wenden, bis es zart und rundherum leicht verkohlt ist. Benutzen Sie einen Keksständer aus Draht über dem Grill, um zu verhindern, dass kleinere Stücke durch den Rost fallen. Das gegrillte Gemüse zurück in die Schüssel geben und 15 Minuten abkühlen lassen. Das Gemüse kann in einem luftdichten Behälter bis zu 24 Stunden lang gegrillt und gekühlt werden, bevor der Salat zubereitet wird.

Die gegrillten Paprika und Zucchini in 2,5 cm große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Entfernen Sie die Wurzelenden von den Schalotten, trennen Sie die Schichten und schneiden Sie sie nach Belieben in kleinere Stücke. Die Zwiebeln mit den Paprika und Zucchini in die Schüssel geben und 1 Esslöffel Schnittlauch dazugeben. Das gegrillte Brot in große Stücke schneiden und zum Gemüse geben und gut verrühren.

In einer kleinen Schüssel ¼ Tasse Olivenöl mit Rotweinessig, geräuchertem Paprika, Chilipulver, Knoblauchpulver, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen. Kräftig verquirlen, bis alles vollständig emulgiert ist. Den restlichen Esslöffel frischen Schnittlauch hinzufügen und verrühren. Abschmecken und nach Wunsch würzen.

Das Dressing über den Brotsalat gießen und vorsichtig vermengen. Sofort bei Zimmertemperatur servieren.

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