So bereiten Sie Hot Pot zu Hause zu, von der Brühe bis zur Zugabe

Apr 06, 2024

Von Elyse Inamine

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Sie können sich bei Hot Pot nicht lauwarm fühlen, denn Hot Pot fühlt sich bei Ihnen nicht lauwarm an. Der in der ost- und südostasiatischen Küche weit verbreitete Hot Pot besteht aus einem Gefäß mit kochender Brühe, in das die Gäste Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Stärke geben. Es ist ein gemeinsames Speiseerlebnis, das Ihre Aufmerksamkeit und Teilnahme erfordert, wenn Sie eine Handvoll Chrysanthemengrün oder Fisch-Tofu-Stücke in die Brühe werfen. Es erfordert, dass Sie gastfreundlich sind, wenn die Rindfleischscheiben ihren Höhepunkt erreichen. Medium-Rare- oder dünne Kartoffelscheiben werden weich und haben die perfekte bissige Konsistenz – ein Signal für Sie, sie schnell in die Schüsseln Ihrer Mitgäste zu geben. „Jeder ist Teil der Reise mit Ihnen“, sagt erEric Sze , der Chefkoch und Besitzer von 886 und Wenwen in New York City. „Deshalb liebe ich Hot Pot so sehr.“

Als er in Taiwan aufwuchs, war Sze von vielen verschiedenen Arten von Hot-Pot-Restaurants umgeben. Aber er war verblüfft, als er in seiner Universitätsstadt Ithaca, New York, praktisch keine fand. Als heimwehkranker Student beschloss er, es für seine damalige Freundin (heute Ehefrau) selbst zuzubereiten, mit allem Fleisch, das er in der Tiefkühltruhe des nächsten Lebensmittelladens finden konnte, zusammen mit Chinakohl, Salat, Enoki-Pilzen und Fadennudeln. Er war sofort begeistert und begann, in den Restaurants, wohin er reiste, Hot Pot zu bestellen und zu Hause sein eigenes Spiel zu perfektionieren.Wenn man einmal Hot Pot gemacht hat, erklärt er, wird es zu etwas, das man kennt, und von da an kann man weitermachen.„Jedes Mal wähle ich neue Zutaten aus, zum Beispiel werde ich versuchen, anstelle einer kurzen Rippe Taro oder Rinderfilet hinzuzufügen“, erklärt Sze.

Das ist das Schöne an Hot Pot: Sobald Sie die Grundlagen erlernt haben, können Sie Ihr eigenes Abenteuer wählen. Und wenn nicht? Dann sind Sie bei uns genau richtig. Willkommen zu unserer Hot-Pot-Grundierung. In Anlehnung an Sze teilen wir Brühen, die die Grundlage Ihrer Mahlzeit bilden, die perfekte Auswahl (und Zubereitung) an Zutaten zum Eintauchen in diese Brühen, Ausrüstung, die das reibungsloseste Hot-Pot-Erlebnis garantiert, und unsere äußerst entspannten Regeln all diese Elemente in das dynamische, köstliche Fest zu verwandeln, das wir lieben. Am Ende werden Sie nicht mehr lauwarm sein, sondern ein Hot-Pot-Fan.

Bevor Sie mit dem Anrichten Ihres ästhetisch ansprechenden Hot-Pot-Aufstrichs beginnen, benötigen Sie die richtige Ausrüstung.Es gibt nur ein Ausrüstungsteil, das wir für den Hot Pot unbedingt kaufen müssen . Der Rest unserer Empfehlungen ist rein optional, wir geben sie jedoch hier weiter, weil sie unser Hot-Pot-Zubereitungsleben einfacher gemacht haben und wir davon ausgehen, dass sie das Gleiche für Sie tun werden.

Wenn Sie nur in ein Gerät investieren, machen Sie es so: Beim Hot Pot-Erlebnis dreht sich alles darum, während des Essens am Tisch zu kochen, was Sie wollen. Typischerweise werden Sie auf zwei Arten von Hot-Pot-Brennern stoßen: Butan- und Elektrobrenner. Sze ist Team Electric. „Elektro kocht gleichmäßiger und außerdem geht Ihnen nicht wie bei Butan der Strom aus“, sagt Sze. Ich liebe diesen gusseisernen Einzelbrenner von Cuisinart, der schnell aufheizt, ziemlich leistungsstark und leicht zu reinigen ist.

Der Grund dafür ist einfach: „Du kannst zwei Brühen auf einmal haben, Kumpel! Es macht das Leben spannender“, sagt Sze. Stellvertretender LebensmittelredakteurJessie YuChen , der an dieser Geschichte mitgearbeitet hat, empfiehlt diesen Edelstahltopf wärmstens. Er verfügt über einen durchsichtigen Deckel, sodass Sie leicht erkennen können, wann die Brühe kocht und für die Zutaten bereit ist. Zur Not können Sie einen Suppentopf mit kurzem Rand oder einen Schmortopf verwenden, den Sie haben.

Dieses praktische Werkzeug ist nicht nur verdammt bezaubernd, sondern eignet sich auch hervorragend, um den Überblick über die Zutaten zu behalten, die Sie kochen. Sze benutzt es wie ein Fischernetz. „Sie können Ihr Fleisch oder Ihre Manila-Muschel in den Abschäumer geben und herausnehmen, sobald Sie sehen, dass es die gewünschte Temperatur erreicht hat“, sagt er. Kein Skimmer? Benutzen Sie einfach Stäbchen.

Zurück an die Spitze.

„Brühen sind die Bausteine ​​Ihres Hot Pots“, sagt Sze. Er hat zwei Rezepte vorgestellt – eine Mala-Rindfleischbrühe, die von taiwanesischer Rindernudelsuppe inspiriert ist, und eine Kräuterpilzbrühe –, die nebeneinander in einem geteilten Topf serviert werden sollen, um zwei unterschiedliche, aber sich ergänzende Erlebnisse zu bieten. „Sie möchten eine scharfe Brühe, die fast zu scharf ist, sodass Sie nicht aufhören können, sie zu essen, und eine andere, die milder und erfrischender für eine kleine Pause ist“, erklärt er. „Man wechselt zwischen beidem und das bringt den Gaumen zum Tanzen.“ Idealerweise bereiten Sie beide Brühen zu, aber auch mit nur einer ist es noch gut.

Alles in allem ist Hot Pot genau das, was Sie wollen. Wenn Sie also nicht die Zeit oder Energie haben, Ihre eigene Brühe zuzubereiten, gibt es kein Urteil. Diese im Laden gekauften Brühengrundlagen gibt es entweder in Pulver- oder Soßenform, aber in beiden Fällen geben Sie sie ins Wasser oder in die Brühe und lassen es köcheln. Hier sind diejenigen, nach denen wir im Notfall greifen.

Wenn Sie auf eine nasenbefreiende und auf der Zunge prickelnde Würze stehen, ist diese mit Sichuan-Pfefferkörnern angereicherte Brühe genau das Richtige für Sie. „Es ist wirklich pfefferzentriert und man kann die Qualität der roten Chilischoten schmecken“, sagt Sze.

„Es schmeckt wie chinesische Medizin, kräuterig und rein“, erklärt Sze. Was fürs Protokoll ein großes Kompliment ist.

Meine persönliche Empfehlung: Das ergibt eine unglaublich umami-reiche Brühe, die hervorragend zu einem Hot-Pot-Aufstrich mit Gemüsegeschmack passt. Es verleiht Chinakohl und Pilzen einen herzhaft-süßen Geschmack.

Zurück an die Spitze.

Der Schlüssel zum Hot Pot liegt in der Vielfalt Ihres Aufstrichs. Sie wünschen sich einen reichhaltigen und salzigen Moment, der auf Ihren Geschmacksknospen verweilt, einen fettigen und zähen Moment für den Körper, einen frischen und knackigen Moment, um Ihren Gaumen wieder in Schwung zu bringen, und einen stärkehaltigen Moment, um alles zusammenzubringen und die Mahlzeit abzuschließen. Sze stellt sicher, dass sein Hot Pot all diese Noten trifft, indem er einer scheinbar strengen, aber eigentlich recht flexiblen Kategorisierung der Zutaten folgt: Eiweiß, Meeresfrüchte, Blattgemüse, Wintergemüse, Pilze, Zubehör (dazu später mehr!) und Stärke.

Das sind viele Zutaten, daher ein Ratschlag: „Wählen Sie aus jeder Kategorie eine Zutat aus “, sagt Sze. „Hot Pot ist eine wirklich einfache Möglichkeit, einfach zu essen, worauf man Lust hat, und es dann an die eigenen Bedürfnisse anzupassen.“ Da alle Hot-Pot-Zutaten roh sind, können Sie die Reste am nächsten Tag problemlos in andere Gerichte umwandeln.

Hier schlüsselt er jede Kategorie auf und gibt seine Tipps zum Vorbereiten und Kochen.

Laut Sze erfüllt Fleisch im heißen Topf eine doppelte Funktion, „da die Brühe [ihre] Aromen annimmt“.

Kurze Rippchen vom Rind:Szes Lieblingsstück (es ist pure Nostalgie)

Vorgeschnittenes fettes Rindfleisch:In der Regel handelt es sich um Brisket oder Chuck, die in den meisten asiatischen Supermärkten im Kühl- oder Gefrierbereich zu finden sind

Lammkeule:Eine Studie über Texturen!

Vorgeschnittener Schweinebauch: Auch in der Kühl- oder Gefrierabteilung der meisten asiatischen Supermärkte zu finden; es sollte etwa ⅛" dick sein

Ausgeglichenheit – das ist es, was salzige Schalentiere in diesen Hot Pot-Aufstrich bringen. „Es durchdringt alles“, sagt Sze.

Manilamuscheln:Wenn sie sich öffnen, verleihen sie der Brühe eine deutliche Salzigkeit

Garnele:Denn wer mag keine Garnelen?!

Hier sind einige von Szes Favoriten, die Sie in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften finden können. Aber eigentlich sagt er: „Jedes Gemüse, das Ihnen einfällt, können Sie in einen heißen Topf geben.“

Chinakohl:Ein absoluter Geschmacksschwamm

Chrysanthemengrün:Kräutergeschmack und frische Textur gegen Gaumenermüdung

Yu choy:Eine perfekte Mischung aus knusprig und matschig

Betrachten Sie diese Zutaten als den verborgenen Schatz des Hot-Pot-Aufstrichs. „Sie halten sich in der Brühe sehr gut, so dass man sich in der Zukunft damit etwas Gutes tun kann“, sagt Sze.

Berg-Yam:Für eine saftige, sandige Textur ähnlich einer koreanischen Birne

Taro:Cremig!

Lotuswurzel:Für den dringend benötigten Crunch-Kick

Celtuce:Eines von Szes Lieblingsgemüse aller Zeiten

Kabocha-Kürbis:Der Winter vom Feinsten

Kartoffel:Russets sorgen für eine feste Struktur, die sich nicht in der Brühe auflöst

Eine Vielfalt an Texturen und Geschmacksrichtungen ist das A und O des Hot-Pot-Spiels, und deshalb sind diese Pilze für Szes Hot-Pot-Aufstrich von entscheidender Bedeutung. „Sie haben einen sehr grasigen Geschmack und sorgen für ein zähes, fleischiges Gefühl“, sagt er. Sie eignen sich auch hervorragend als Fleischersatz, also sollten sich Vegetarier satt essen.

Enoki- und Buchenpilze:Bündel federnder Freude

Shiitake:Wie Fleisch verleiht frischer Shiitake beim Kochen Umami in die Brühe

Königsauster:„Das fleischartigste Sub, wenn Sie kein Fleisch mehr haben oder sich vegetarisch ernähren“, erklärt Sze

Zweifellos die am besten benannte Kategorie dieses Hot-Pot-Zutatenaufstrichs. „Ich nenne sie Accessoires, weil ich sie nicht für unbedingt notwendig halte, aber wenn man sie bekommt, machen sie den Hot Pot einfach besser“, sagt Sze.

Frittierte Tofu-Röllchen:Stellen Sie sich diese wie Frucht-Roll-Ups vor, aber geröstet und sojabohnenartig

Fischtofu: „Es ist matschig, aber auch bissig, da es sich um Fischpaste handelt, die mit viel Luft aufgeschlagen und dann frittiert wurde“, sagt Sze. „Es schmeckt wie Junkfood.“

Fischbällchen:Diese zähen Kugeln werden auf ähnliche Weise wie Rindfleischbällchen hergestellt und oft frittiert (schauen Sie sich die goldenen an) oder mit Rogen gefüllt (das hutförmige der Schlümpfe!)

Rinderbällchen: „Wie es gemacht ist, ist ziemlich poetisch“, sinniert Sze. „Rindfleischstücke, die normalerweise entsorgt würden, werden zerkleinert, bis die Fasern zerfallen und Feuchtigkeit freigesetzt wird. Dadurch entsteht eine Paste, die zu Kugeln geformt wird. Es ist federnd, fleischig und es macht so viel Spaß, es zu essen.“

Gefrorener Tofu: Durch das Einfrieren dehnt sich das Wasser im Tofu aus. Sobald es auftaut, verwandeln sich diese Kristalle wieder in Wasser und werden abgelassen, aber der Tofu behält seine ausgedehnte Struktur. „Der Tofu bekommt eine extra schwammige Konsistenz, die mehr Brühe aufsaugt“, erklärt Sze

Eierknödel:Eine weitere nostalgische Wahl für Sze, die dem Aufstrich einen Hauch von Farbe verleiht

Sie essen bereits eine Menge Essen. „Warum also nicht eine Schüssel Fadennudeln hinzufügen?“ Sze-Witze. „Es ist eine kulturelle Sache, das Essen abzurunden.“ Aber es ist auch die beste Möglichkeit, die Hot-Pot-Brühen in vollen Zügen zu genießen, da die Nudeln den Geschmack annehmen, der sich das ganze Abendessen über entwickelt hat.

Instant-Ramen:Für Leute mit einer gut gefüllten Speisekammer

Reis:Um Reisbrei zuzubereiten, damit nicht ein bisschen von der kostbaren Brühe verschwendet wird

Glasnudeln:Das ist Szes Lieblingsstärke: „Sie sind nicht zu schwer, nehmen den Geschmack von anderen Nudeln am besten auf und kochen sehr schnell.“

Zurück an die Spitze.

Du hast es geschafft. Willkommen am Himmelstor, dem magischen Moment, bevor Ihr Hot-Pot-Spektakel beginnt. Sie haben einige erstaunlich schmeckende (und duftende) Brühen am Tisch, die kurz vor dem Kochen stehen, umgeben von Tellern und Schüsseln mit allen Zutaten, auf die Sie Lust haben. Jetzt ist es Zeit zu kochen – so geht's:

Zurück an die Spitze.

Sze glaubt, dass die Brühe der einzige Geschmacksstoff ist, den man braucht, aber für manche Leute sind Gewürze für die Mahlzeit unerlässlich. Viele Hot-Pot-Restaurants haben eine Salatbar-ähnliche Einrichtung (ich bereite ein ähnliches Buffet zu Hause vor!), wo Sie Ihre eigene Schüssel mit gehackten Gewürzen (Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Koriander) und Soßen (Soja, Erdnuss, Sesam) zusammenstellen können. , Essig, Öle und Gewürze (Sacha, Chiliflocken) zum Verrühren und Eintauchen der in der Brühe gekochten Zutaten vor dem Essen. Wenn Sie es also lieben, ins Wasser zu tauchen und zu nieseln, sind hier einige, die Sie ausprobieren sollten:

Für den dringend benötigten Säurekick mag Sze diesen tiefschwarzen Essig. Er entscheidet sich für Eastlake Shanxi (herzhafter) oder Fly By Jing (etwas süßer).

Diese aromatische Meeresfrüchtepaste, auch Barbecue-Sauce genannt, ist ein Grundnahrungsmittel zum Grillen und für Suppen. Szes Lieblingsmarke ist Bull Head aus Taiwan.

Sze verdünnt es gerne mit Sojasauce, schwarzem Essig und Wasser, um eine Dip-Sauce mit ausgewogenem Biss zu erhalten. Wang Zhihe ist ein Favorit, aber Tahini funktioniert zur Not.

Zerkleinern Sie diese bösen Jungs und streuen Sie sie in die Gewürze, die Sie verwenden, um mehr Glanz zu verleihen. „Frühlingszwiebeln und Koriander sorgen für Frische und wirken den Fetten in der Fleisch- und Sesampaste entgegen, während Knoblauch die schwereren Aromen durchdringen kann“, sagt Sze.

„Seien Sie abenteuerlustig“, sagt Sze. „Wenn Sie in Deutschland leben, legen Sie ein paar Würstchen hinein. Wenn es Frühling ist, fügen Sie Geigenfarn hinzu. Dieser Aufstrich spiegelt meine Vorliebe für Hot Pot wider; Es ist nicht die allgemein akzeptierte Vorgehensweise. Was auch immer Ihnen gefällt, probieren Sie es aus. Hot Pot ist eine leere Leinwand, und man kann in so viele verschiedene Richtungen gehen.“

Mit anderen Worten, Sie haben es verstanden.