So machen Sie den besten Burger: Temperatur, Garzeit und Gewürze

Jun 25, 2024

Cook Unity

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Der berühmte Metzger informiert uns über alles, von Grillmethoden bis hin zu seiner Würztechnik.

Im Internet entbrennt ein Streit darüber, wie man einen Burger am besten zubereitet. Sollten Sie es zur Hälfte zerquetschen? Sollte sich in der Mitte Ihres Patties eine Delle befinden? Solltest du *keuch* deinen Burger kochen? Und natürlich gibt es die uralte Debatte darüber, was auf den perfekten Burger gehört. Um die Antwort auf diese und weitere Fragen zu erhalten, haben wir uns an den Mann gewandt, der für viele Ihrer Burger verantwortlich ist: den berühmten Metzger Pat LaFrieda.

Da die Familie LaFrieda seit 1800 im Fleischgeschäft tätig ist, haben wir ihn nach seinen Lieblings-Burger-Tipps und -Tricks gefragt. Vom Grill bis zum Gusseisen hat LaFrieda unschätzbare Ratschläge zu allem gegeben, was Sie brauchen, um Ihr Burger-Spiel aufzuwerten.

Apropos Spiele: LaFrieda bereitet sich darauf vor, Sandwiches beim diesjährigen kulinarischen Festzelt-Event der US Open, „The Flavours Of The Open“, zu servieren, das am 24. August im USTA Billie Jean King National Tennis Center stattfinden wird. Zu LaFrieda gesellen sich die kulinarischen Ikonen Alex Guarnaschelli, Kwame Onwuachi, Melba Wilson, Masahuru Morimoto, James Kent, Josh Capon und David Burke.

Wie wurde LaFrieda für seine Burger-Patties berühmt? Machen Sie sich keine Sorgen – er empfiehlt nicht, in ein protziges, teures Burger-Kochgerät zu investieren, das nur Platz in Ihrer Küche einnimmt. Stattdessen konzentriert er sich auf einfache, solide Techniken, Gewürze, die Sie in Ihrer Speisekammer haben, und die Wichtigkeit, Ihren perfekten Burger mit Ihren Lieben zu genießen.

Pat LaFrieda: Im Allgemeinen wird ein normaler Burger auf einem Grill mit einer brennenden Flamme darunter zubereitet. Der Burger ist bereits in Patty-Form, gewürzt und wird auf den Grill gelegt, um ihn auf die gewünschte Temperatur zu garen. Ein Smash-Burger wird im Allgemeinen auf einer Grillplatte oder in einer heißen Gusseisenpfanne zubereitet. Es wird nicht geformt, sondern als „Fleischbällchen“ auf die Kochfläche gelegt und dann „zerkleinert“ oder in die gewünschte Dicke gepresst. Anschließend wird der Burger auf die gewünschte Temperatur gegart. Das Ergebnis dieses Prozesses ist eine stärkere Karamellisierung des Fleischproteins, was zu einem „knusprigeren“ Burger führt.

Meine Vorstellung davon, wie man ein Burger-Patty richtig zubereitet, besteht darin, den Grill oder die gusseiserne Pfanne vorzuheizen. Das Burger-Patty vor dem Garen von beiden Seiten würzen. Legen Sie dann das kalte Patty auf die heiße Oberfläche und garen Sie es auf die gewünschte Temperatur. Ich drehe den Burger gerne nur einmal um und vermeide es, ihn während des Garvorgangs zu drücken, da wir möchten, dass möglichst viel von dem natürlichen Saft im Burger bleibt. Lassen Sie den Burger nach dem Garen einige Minuten ruhen, damit sich der Saft im Patty verteilen kann. Dann genieße es.

Auf dem Herd und beim Grill mag ich es, wenn meine Burger mittelstark gegart sind. Um dies zu erreichen, koche ich sie auf jeder Seite etwa 6 Minuten lang (insgesamt 12 Minuten).

Als Metzger lege ich großen Wert darauf, dass der Geschmack und die Integrität des Fleisches im Vordergrund stehen. Bei meinen Burgern füge ich keine weiteren Zutaten hinzu. Stattdessen versuche ich gerne, verschiedene Fleischstücke zu kombinieren, um eine einzigartige Mischung zu schaffen, wobei ich immer den Geschmack des Fleisches im Auge behalte.

Tragen Sie traditionelles koscheres Salz und Pfeffer auf, bevor der Kochvorgang beginnt. Achten Sie darauf, beide Seiten zu würzen.

Es sei denn, Sie machen einen tollen Burger. Durch das Pressen des Burgers kann der Burger seinen natürlichen Saft freisetzen, was zu einem trockenen Burger führt.

Nein, ich bereite den Burger auf einer Kochfläche mit konstant hoher Hitze zu.

Ich bin ein großer Fan von Kirschtomaten, Rucola, Mayonnaise und Käse Ihrer Wahl. Obwohl ich die Beliebtheit von Standardsalat, Tomaten und Zwiebeln verstehe. Ich muss sagen, es ist immer toll, ein dick geschnittenes Stück LaFrieda-Speck hinzuzufügen.

Im Laufe meiner Karriere, in der ich mit so vielen verschiedenen Köchen zusammengearbeitet habe, habe ich viele verschiedene Arten von Burgern probiert. Ich habe noch keinen gefunden, der mir nicht schmeckt – dennoch ist der beste Burger meiner Meinung nach ein einfacher Burger, bei dem man den Geschmack des Fleisches für sich sprechen lässt und eine Mahlzeit mit Freunden und der Familie genießt.

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