Wie man Tomatensuppe macht

Nov 24, 2023

Zu dieser Jahreszeit sind Tomaten so günstig wie Chips – machen Sie daraus eine einfache Suppe, die zuverlässiger ist als der britische Sommer

Bei aller nostalgischen Behaglichkeit einer Tomatensuppe aus der Dose – es gibt nichts Vergleichbares, wenn man ein bisschen Mitleid mit sich selbst hat – hat ihr zuckerhaltiger, leicht gekochter Geschmack nur eine flüchtige Ähnlichkeit mit der Frucht selbst. Aber gegen Ende des Sommers, wenn gute Tomaten so billig sind wie Chips, feiern Sie mit dem Original – einem Gericht, das perfekt zu den meteorologischen Launen des britischen Sommers passt.

Vorbereitung10 MinutenKochen1 Std. 25 MinDient4

1 kg reife Tomaten, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, eine Prise Zucker, 1 Zwiebel1 Karotte2 Knoblauchzehen1 kleiner Bund Basilikum600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe, 1 EL Balsamicooder Weinessig2 EL Creme Fraiche, zum Abschluss (optional)Natives Olivenöl extra, dienen

Wählen Sie Tomaten, die sowohl reif als auch günstig sind. Ich würde jedoch vermeiden, nur sehr kleine Sorten zu verwenden, nicht nur, weil die Zubereitung ewig dauert, sondern auch, weil sie das fertige Gericht wahrscheinlich zu süß machen. In Kombination mit größeren Früchten sind sie aber auch in Ordnung, ebenso ein paar grüne oder auch überreife Tomaten.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 vor und schneiden Sie alle Tomaten in zwei Hälften. Eine Auflaufform (oder zwei, je nach Größe) leicht einfetten und auslegen, dann die Früchte mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen. Die Tomaten mit der Hälfte des Öls beträufeln und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, sofern die Tomaten nicht sehr reif und süß sind.

Backen Sie die Tomaten etwa eine Stunde lang und behalten Sie sie gegen Ende dieser Zeit im Auge, denn wie lange sie brauchen, hängt von ihrer Größe und Ihrem Ofen ab. Sie sind fertig, wenn sie weich sind, aber noch ihre Form behalten und an den Rändern gerade anfangen zu verkohlen: Lassen Sie sie nicht austrocknen oder schwarz werden.

Während die Tomaten kochen, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in gleichmäßig große Würfel. Machen Sie dasselbe mit der Karotte (die Sie jedoch nicht schälen müssen, es sei denn, sie ist sehr schmutzig). Geben Sie die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze und braten Sie dann sowohl die Zwiebel als auch die Karotte unter regelmäßigem Rühren etwa sieben Minuten lang an, bis sie goldbraun und weich sind.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, fein hacken und die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Die Blätter vorerst beiseite legen und die Stiele grob hacken. Sobald die Karotte und die Zwiebel weich sind, die gehackten Stiele und den Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren einige Minuten braten, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis die Tomaten fertig sind.

Wenn die Tomaten aus dem Ofen sind, erhitzen Sie die Zwiebelpfanne erneut und geben Sie dann die Tomaten und den Saft aus dem Blech hinein. Gut umrühren, dann mit der Brühe aufgießen – ich finde Hühnerbrühe neutraler als Gemüsebrühe, die starke Kräuternoten haben kann, aber verwenden Sie diese oder einfach nur Wasser, wenn Sie möchten.

Die Brühe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 25 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann mit einem Stab- oder Stabmixer zu einem glatten Püree pürieren (denken Sie daran, dass heiße Flüssigkeit und Mixer eine explosive Kombination darstellen können: Füllen Sie den Krug nie mehr als zur Hälfte).

Erhitzen Sie die Suppe noch einmal, wenn Sie sie sofort servieren. Wenn nicht, lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es gegebenenfalls in den Kühlschrank. Den Essig (wenn Sie Rot- oder Weißweinessig verwenden, je nach Geschmack hinzufügen, da ihnen die Süße von Balsamico fehlt) und Crème fraîche einrühren; Wenn Sie dieses pflanzliche Produkt beibehalten, ersetzen Sie es stattdessen durch vegane Sahne oder einen Schuss zusätzliches Olivenöl.

Überprüfen Sie die Gewürze und passen Sie sie bei Bedarf mit Salz oder etwas mehr Zucker an. Auf Schüsseln verteilen und die Basilikumblätter darüber reißen. Zum Abschluss einen Spritzer Olivenöl oder einen zusätzlichen Schuss Crème Fraiche hinzufügen. Tomatensuppe schmeckt auch sehr gut mit frisch zubereitetem Pesto, etwas geriebenem Käse oder etwas rauchiger Chilisauce oder Chiliöl darüber.