Vegeta-Gewürz ist der Schlüssel zur Balkan-Hausmannskost

Nov 28, 2023

Von Sam Smart

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Für meine Mutter ist Vegeta wie Salz und Pfeffer. Sie und meine Großmutter haben immer eine Tüte davon in ihrer Speisekammer und sie verwenden es für alles, von Eintöpfen und Gulasch bis hin zu ikonischen serbischen Gerichten wie Kohlrouladen, bekannt als Sarma, und ćevapčići, dem gehackten Grillfleisch, das auf dem gesamten Balkan beliebt ist. In meiner Familie ist es neben Paprika und getrocknetem Dill ein Grundnahrungsmittel im Gewürzschrank.

Vegeta ist ein Gewürz, das 1959 im ehemaligen Jugoslawien im heutigen Kroatien erfunden wurde. Es besteht hauptsächlich aus Salz, dehydriertem Gemüse und MSG und hat nichts mit Vegeta aus Dragon Ball Z zu tun (obwohl es ähnlich stark ist wie der Saiyajin-Prinz selbst). Vegeta verleiht fast allem einen herzhaften Umami-Geschmack und ist online und in den meisten osteuropäischen Feinkostläden erhältlich. Es ist wirklich allgegenwärtig, wenn es um die Küche des Balkans geht, und als Serbisch-Kanadier der dritten Generation finde ich Wege, es in alles zu integrieren, was ich zubereite, ob Balkan oder nicht.

Ähnlich wie Bouillonpulver oder Instant-Dashi ist Vegeta ein Cheat-Code zur Geschmacksverstärkung. Das dehydrierte Gemüse verleiht Mahlzeiten mühelos Komplexität und das MSG sorgt für sättigendes Umami. Vorbei sind die Zeiten der Angst vor MSG – es lässt wirklich alles besser schmecken.

Ich empfehle Ihnen, Vegeta nach dem Geschmack zu probieren, da sein Geschmack salzig und kräftig ist. Für ein Gericht für vier Personen braucht man eigentlich nie mehr als einen Esslöffel, aber es kommt auch auf die persönlichen Vorlieben an und man kann sich immer entsprechend anpassen.

Ich verwende es am liebsten in Eintöpfen, um die bereits vorhandenen pflanzlichen und fleischigen Aromen zu verstärken. Ich gebe einen Esslöffel Vegeta in den Topf, nachdem ich meine Aromen gebraten habe, und füge gleichzeitig andere Gewürze hinzu, damit es im Öl rösten kann, bevor ich Brühe hinzufüge. Aber wenn ich den Eintopf später probiere und denke, er könnte mehr Pep vertragen, füge ich eine Prise hinzu und er löst sich genauso leicht auf wie Salz.

Eine andere Möglichkeit, das Gewürz zu verwenden, ist gebratener Reis. Unabhängig davon, wie viel Gemüse und Gewürze Sie zu gebratenem Reis hinzufügen, kann es nicht schaden, mehr von dieser herzhaften Köstlichkeit hinzuzufügen. Ich füge es gerne hinzu, nachdem der Reis in die Pfanne gegeben und zerkleinert wurde, damit er den Reis umhüllen und im Öl blühen kann, aber nicht lange genug, um zu verbrennen.

Nehmen Sie also ein Beispiel an meine Familie und bewahren Sie eine Tüte davon in Ihrer Speisekammer auf. Probieren Sie es aus und Sie werden den enormen Unterschied schmecken, den es macht.