Warum Ihre Fish and Chips matschig wurden

Jun 25, 2023

Zu knuspriger, goldener Perfektion gebraten, sind Fish and Chips einfach himmlisch. Deshalb ist es so niederschmetternd, wenn Ihre besten Pläne mit einem Teller voll teigigem, nassem Brei enden (fügen Sie ein weinendes Emoji ein). Um sicherzustellen, dass Ihnen diese Travestie nie wieder passiert, müssen Sie die Schuldigen hinter Ihrem gescheiterten Versuch herausfinden, herauszufinden, warum Ihre beliebte britische Küche im Herbst so matschig war wie der englische Lake District. Ausgestattet mit diesem neu gewonnenen Wissen können Sie noch einmal losziehen, um das ölgetränkte Gericht zu vernichten, aber jetzt mit der Gewissheit, dass eine knusprige, aber dennoch lockere, zerschlagene Eroberung vor Ihnen liegt.

Obwohl die Zubereitung von Fish and Chips auf den ersten Blick nicht kompliziert zu sein scheint – etwas frischer Heilbutt, Kabeljau, Schellfisch, Lachs oder jeder andere Fisch, der dem Braten standhält, ein wenig Dip in etwas Teig, geschälte und geschnittene Kartoffeln, und eine Pfanne mit kochend heißem Öl – kein Problem, oder? Aber es gibt ein paar Faktoren, die dazu führen können, dass alles schief geht. Alles beginnt mit der Dreifaltigkeit der Sünden: zu feuchte Zutaten, die falsche Öltemperatur und eine überfüllte Pfanne.

Der erste Fehler, den Sie beim Braten klassischer britischer Fish and Chips vermeiden sollten, besteht darin, zu vergessen, Ihre Kartoffeln und Ihren Fisch vor dem Braten richtig zu trocknen. Wenn Ihre Zutaten anfangs durchnässt sind, haben Sie nie eine Chance auf den perfekt knusprigen Bierteig-Geschmack und die dazu ach so knusprigen, außen kartoffelartigen und innen kartoffeligen Pommes.

Um knusprigere Chips zu erhalten, braten Sie sie zweimal an (einmal vor dem Braten des Fisches und einmal danach). Aber zuerst müssen Sie die überschüssige Feuchtigkeit gründlich aufsaugen und Ihre Pommes Frites vor dem Frittieren mit Papiertüchern trocken tupfen. Und während manche Leute ihre Tater in Erwartung eines schnelleren Bratens vorkochen, ist es dennoch genauso wichtig, dass sie so trocken wie möglich in das heiße Öl gegeben werden. Wenn Sie dies lieber tun möchten, legen Sie die Kartoffeln auf ein Kühlregal oder Papiertücher, um sie nach dem Vorkochen, aber vor dem Braten, an der Luft zu trocknen.

Sie sollten Ihre Fischfilets auch mit einem Papiertuch abtupfen, bevor Sie sie leicht mit Mehl bestäuben und sie dann in den feuchten Teig tauchen. Denken Sie daran, dass überschüssige Feuchtigkeit Ihr Feind ist, wenn es um frittierte Lebensmittel geht. Wenn Sie die Dinge so trocken wie möglich halten, verhindern Sie auch, dass Fett aus der Pfanne spritzt und Verbrennungen oder ein Feuer verursacht.

Die falsche Temperatur kann verheerende Folgen für Ihr Fischbraten haben. Beginnen Sie also nicht mit dem Frittieren, bevor das Öl eine Temperatur zwischen 325 und 375 Grad Fahrenheit erreicht hat. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, braucht der Fisch länger zum Garen und kann viel überschüssiges Öl aufsaugen, wodurch die Panade durchnässt wird. Wenn das Öl hingegen zu heiß ist, riskieren Sie, dass das Öl raucht, der Teig anbrennt (Adieu, goldener Farbton, hallo Dunkelheit, mein alter Freund) und der Fisch möglicherweise im Kern unzureichend gegart ist. Um die richtige Temperatur sicherzustellen, halten Sie ein Frittierthermometer bereit, um Rätselraten zu vermeiden.

Vermeiden Sie außerdem, dass Ihre Pfanne zu voll wird. Dies kann dazu führen, dass die Temperatur Ihres Öls sinkt, was wiederum zu ungleichmäßigem Garen und Durchnässen des Öls führt. Stattdessen ist es am besten, in mehreren Portionen zu frittieren und die frittierten Lebensmittel auf Kühlregale mit darunterliegenden Backblechen mit Küchenpapier zu legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

Noch ein letzter Hinweis: Wenn Sie gerne Malzessig hinzufügen, etwas Zitrone auspressen oder die Sauce Remoulade auf Ihren frittierten Fisch geben möchten, bevor Sie ihn essen, seien Sie vorsichtig, denn all Ihre Bemühungen gegen Durchnässigkeit könnten auf einen Schlag zunichte gemacht werden. In jedem Fall ist es am besten, ihn beim Essen zu schütteln, auszudrücken und einzutauchen, damit der knackige Fisch nicht durch zu viel Feuchtigkeit zermatscht wird. Und da haben Sie es, drei Tipps, um Ihre Chips knusprig zu halten und Ihren Fisch nicht durchnässt zu halten: Trocknen Sie ihn, braten Sie ihn (bei der richtigen Temperatur) und lassen Sie ihn nicht zu voll werden. Bob ist Dein Onkel.