Das Zhi Wei Café serviert nordwestchinesische Küche in Boston

Apr 29, 2024

Das Restaurant ist jetzt im Bostoner Leather District eröffnet und bietet Lanzhou-Rindernudelsuppe, zarte Lammkoteletts und dicke Suppenknödel.

Lanzhou-Rindernudelsuppe im Zhi Wei Café. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

In den Anfängen der Pandemie reiste Jin Tan, Gründer des neuen Bostoner Restaurants Zhi Wei Cafe, zwei Jahre lang durch China und probierte die verschiedensten Speisen. „Ich dachte: ‚Was soll ich nach Boston mitbringen?‘“, sagt er jetzt. „Ich habe die Lanzhou-Nudeln mitgebracht.“

Zhi Wei Café. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Grillen Sie Lammspieße im Zhi Wei Café. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Diese zähen, seidigen Nudeln stammen aus dem Nordwesten Chinas, praktisch auf der anderen Seite des Landes als Tans Heimatstadt in der Region Guangdong im Süden, wo er im Alter von sieben Jahren im Restaurant seiner Eltern zu arbeiten begann. Aber die Nudeln sind im ganzen Land bekannt und weit verbreitet: „Langzhou-Nudeln in China sind wie McDonald's in den Vereinigten Staaten“, sagt Tan. Aber in Boston? Sie sind eine Rarität.

Frittierte Teigstangen mit hausgemachter Sojamilch im Zhi Wei Café. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Wir haben zwar das Glück, dass wir in der Gegend einige Orte haben, an denen Sie eine weitere beliebte nordwestchinesische Nudel genießen können, die Biang-Biang-Nudeln nach Xi'an-Art. Diese sind jedoch in der Regel dick und breit und werden oft reichlich mit Chili und Knoblauch gewürzt. Im Raum Boston wird es schwieriger, Lanzhou-Nudeln zu finden. Normalerweise sind sie dünner – bei dieser Art sind jedoch mehrere Breiten akzeptabel – und zarter und werden oft in einer klaren Brühe serviert, die mit dünn geschnittenem Rindfleisch, Daikon, Koriander und Chiliöl verfeinert wird. Diese sogenannte Lanzhou-Rindernudelsuppe ist ein typisches Gericht der Region.

Zhi Wei Café. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Suppenknödel im Zhi Wei Café. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Das Zhi Wei Café – eingebettet im kleinen, an den South Station angrenzenden Leather District in der Innenstadt von Boston – ist der Höhepunkt von Tans harter Arbeit und seinem Wunsch, ein Familienunternehmen zu eröffnen, wie es seine Eltern taten. Nachdem er seine Kindheit in ihrem Restaurant verbracht hatte, kam er in die Vereinigten Staaten, um die UMass Amherst zu besuchen, und arbeitete während seiner Studienzeit und darüber hinaus in Restaurants. Jetzt hat er das Zhi Wei Café. „Es bringt wirklich etwas zurück zu einem familiengeführten Restaurant“, sagt Lisa (Mei) Tan, Jins Schwester, die das Restaurant leitet. „Das ist es, was er mit Zhi Wei Cafe kreiert.“

Rinderpfannkuchen im Zhi Wei Café. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Das Restaurant, ein gemütlicher Ort mit eleganten Holzakzenten und einem sonnigen Zwischengeschoss mit Blick auf die Straße, stellt seine Nudeln täglich selbst her. „Der traditionelle Nudelherstellungsprozess erfordert geschicktes Ziehen von Hand“, sagt Jin Tan, „wobei unsere erfahrenen Köche den Teig wiederholt dehnen und falten, um die ideale Textur zu schaffen.“ Sie werden in einer dampfenden Schüssel mit einer duftenden Hühner- und Rinderbrühe gebadet, die acht bis zehn Stunden lang gekocht wird, wobei eine großzügige Portion Chiliöl für eine langsam aufbauende Schärfe sorgt.

Gebratene Nudeln mit Garnelen im Zhi Wei Café. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Handgezupfte Lammkoteletts im Zhi Wei Café. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Die Speisekarte ist auch mit anderen Köstlichkeiten gespickt, darunter einige Lammgerichte; Lamm ist in der muslimisch geprägten Küche Nordwestchinas weit verbreitet. Verpassen Sie im Zhi Wei Café nicht die von Hand gezogenen Lammkoteletts, die langsam gegart und so zart sind, dass Sie das Fleisch leicht vom Knochen lösen können – daher der Name. „In Boston haben wir so etwas wie unsere Lammkoteletts noch nie probiert oder gesehen“, sagt Lisa Tan. Bemerkenswert sind auch die gegrillten Lammspieße, bestreut mit feurig roten Gewürzen, oder probieren Sie die Rindfleisch- oder Hähnchenflügelversion des Gerichts. Ein weiteres Muss ist Rindfleisch im Frühlingszwiebelpfannkuchen mit Karotten und Gurke; außergewöhnliche Suppenknödel, selbstgemacht; knusprig frittierte Teigstangen zum Eintauchen in warme, hausgemachte Sojamilch; und Osmanthus-Eisgelee zum Nachtisch.

Osmanthus-Eisgelee im Zhi Wei Café. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Der Name des Zhi Wei Cafés leitet sich von der Phrase „am leckersten“ ab und das Team hat seit seiner Eröffnung Anfang des Sommers auf jeden Fall einen guten Start hingelegt. Aber bleiben Sie dran, denn es kommt noch mehr – zum Beispiel der Hot Pot mit eisgekochtem Lammfleisch, eine Variante des Hot Pot, die weniger scharf ist als die meisten anderen und voraussichtlich Anfang September auf den Markt kommen wird. Gehen Sie vorerst in die South Street und genießen Sie herzhafte, sorgfältig zubereitete Nudelschalen.

Ein Gefäß für Hot Pot im Zhi Wei Café. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

104 South St., Leather District, Innenstadt von Boston, zhiweicafe.com.

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