30 wesentliche Zutaten für die japanische Küche

May 22, 2023

Japan war als Inselstaat jahrhundertelang relativ vom Rest der Welt abgekoppelt. Obwohl im Laufe der Geschichte hin und wieder andere Lebensmittel eingeführt wurden, führte diese Isolation in Kombination mit dem einzigartigen Klima und den jahrtausendealten kulturellen Traditionen Japans zu einer ausgeprägten kulinarischen Kultur, die ihresgleichen sucht. Die japanische Küche ist für ihre saisonalen Zutaten, delikaten Aromen und sorgfältigen Zubereitungen bekannt.

Bereits im 16. Jahrhundert wurden auf Drucken Szenen von Menschen gezeigt, die sich in Restaurants in städtischen Gebieten Japans versammelten. Hunderte von Jahren später gilt die japanische Küche als eine der großartigsten Küchen der Welt. Izakayas, Ramen-Läden und Hibachi-Steakhäuser tauchen überall auf der Welt auf.

Was japanisches Essen wirklich einzigartig macht, sind die Zutaten, die für die Zubereitung verwendet werden, und die Art und Weise, wie sie im Kochprozess eingesetzt werden. Lesen Sie weiter, um mehr über die Zutaten zu erfahren, die in der japanischen Küche wirklich wichtig sind.

Sushi-Reis ist nicht nur Reis, der zufällig in Sushi verwendet wird; In der Regel handelt es sich um Kurzkornreis, der mehr Stärke und Proteine ​​enthält als normaler Reis, was ihm die klebrige Konsistenz verleiht, die perfekt zum Zusammenhalten Ihres Sushis geeignet ist. Es stehen unzählige Sushi-Reis-Marken zur Auswahl, die Sie in einem Lebensmittelfachgeschäft und einige auch in Ihrem normalen Supermarkt finden.

Spülen Sie den Reis jedoch unbedingt ab, bevor Sie ihn kochen. Durch das Spülen wird die Stärke von der Oberfläche des Reises entfernt, so dass er locker bleibt und nicht verklumpt

Sojasauce oder „Shoyu“, wie sie in Japan genannt wird, ist vielleicht die am weitesten verbreitete japanische Kochzutat in den Vereinigten Staaten. Obwohl es verschiedene Arten von Sojasauce mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen gibt, ist die japanische Version, die zu gleichen Teilen aus Sojabohnen und geröstetem Weizen fermentiert wird, in amerikanischen Küchen weitaus häufiger anzutreffen.

Shoyu verleiht Gerichten Salzigkeit und einen leicht süßen, blumigen Umami-Geschmack. Typischerweise wird es zum Eintauchen von Sushi, zum Aromatisieren von Reis oder zum Zubereiten einer ganzen Reihe von Saucen und Marinaden auf Shoyu-Basis verwendet, die Ihrem japanischen Festmahl das nächste Level verleihen können.

Mirin ist eine der wichtigsten japanischen Zutaten, von der Sie vielleicht noch nie gehört haben. Mirin wird aus Klebreis, destilliertem Alkohol, mit Koji (einem Pilz) fermentiertem Reis und Essig hergestellt. Es hat einen süßen Umami-Geschmack und wird zum Würzen von Nudeln und Suppen verwendet. Traditioneller Mirin hat einen Alkoholgehalt von etwa 14 %, aber der meiste in den USA verkaufte Mirin hat nur etwa 1 % Alkoholgehalt.

Mirin ist auch ein Muss in japanischer Teriyaki-Sauce, wo es für ein ausgewogenes Verhältnis von salzigen und süßen Aromen sorgt, die Teriyaki seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Aufgrund seiner Säure eignet es sich auch hervorragend für Marinaden.

Sake ist ein alkoholisches Getränk aus Reis, das mit Koji fermentiert wird, einer Pilzart, die Reis fermentiert und Alkohol ergibt. Allerdings gibt es Sake schon seit Jahrhunderten und in den USA, wo Sake-Bars in angesagten Vierteln aus dem Boden schießen, ist das gerade auf dem Vormarsch.

Aber Sake ist nicht nur zum Trinken da (obwohl es keine schlechte Idee ist, den Wermut gegen Sake auszutauschen, um einem Martini eine frische Note zu verleihen). Das Hinzufügen von Sake zu Meeresfrüchtegerichten, Soßen und Marinaden verleiht einen milden Geschmack und kann dazu beitragen, Fleisch zarter zu machen.

Wenn Sie jemals in einem japanischen Restaurant gegessen haben, haben Sie wahrscheinlich schon einmal Miso-Suppe gegessen. Die fermentierte Sojabohnenpaste, die der Suppe ihren charakteristischen Umami-Geschmack verleiht, ist tatsächlich eine der vielseitigsten Zutaten in der japanischen Küche und kann für alles verwendet werden, von Süßigkeiten bis hin zu Salatdressing.

Es gibt drei Arten von Miso: Weiß, Gelb und Rot, und jede davon hat eine einzigartige Anwendung in der japanischen Küche. Weißes Miso ist das süßeste und leichteste, rotes Miso ist das ausgefallenste und kräftigste und Gelb liegt irgendwo dazwischen.

Meeresfrüchte sind der Schlüssel zur japanischen Küche. Und damit sind nicht nur Fische und Schalentiere gemeint, sondern alle Arten von Meereslebewesen, einschließlich Algen. Dashi ist eine Brühe aus Kombu, einer Art getrocknetem Seetang, der reich an Glutamat ist, der Aminosäure, die hauptsächlich für den Umami-Geschmack verantwortlich ist.

Dashi wird in einer ganzen Reihe japanischer Gerichte verwendet, am häufigsten wird es jedoch in Suppen verzehrt. Auch wenn die japanische Küche manchmal einschüchternd sein kann, macht selbstgemachtes Dashi bei der Miso-Suppe den entscheidenden Unterschied und ist überraschend einfach zuzubereiten, wenn Sie etwas Kombu in die Finger bekommen.

Wir sind es gewohnt, Gemüse zu essen, das an Land wächst, aber was ist mit all dem Blattgemüse unter dem Meer? Nori ist vielleicht die bekannteste essbare Alge. Sie wird normalerweise in flachen Blättern getrocknet und zum Einwickeln von Sushi oder zum Garnieren von Suppen verwendet. Sie eignet sich aber auch hervorragend als purer Snack.

Tatsächlich sind Algen das unterschätzte Superfood, von dem Sie mehr essen sollten. Es enthält nicht nur mehr Vitamine und Mineralstoffe als viele Landgemüsesorten, sondern ist auch reich an Proteinen, hat ein einzigartiges Geschmacksprofil und einen sättigenden Biss.

Wenn Sie auf der Suche nach einem gesunden Protein sind, das Sie zu einer japanischen Mahlzeit hinzufügen können, sind Sie bei Tofu genau richtig. Auch wenn die legendären Ursprünge von Tofu etwas unklar bleiben, gibt es diesen proteinreichen Sojabohnenquark schon seit Jahrhunderten.

Tofu enthält außerdem Kalzium und Vitamin D, was sich positiv auf die Knochengesundheit auswirkt, und hat einen dezenten, nussigen Geschmack, der gut zu vielen Saucen, Dips und Marinaden passt. Und Sie müssen Tofu nicht einmal kochen, bevor Sie ihn essen! Tofu, der im Handel verkauft wird, ist bereits gekocht, wenn er ins Regal kommt.

Wenn Sie Ihre Pfannengerichte nach japanischer Art auf ein höheres Niveau bringen möchten, sind Sesamsamen eine einfache, weit verbreitete Option, die sie wirklich zum Knallen bringen kann. Tatsächlich ist Japan der weltweit größte Verbraucher von Sesamsamen, da sie in allen möglichen Gerichten verwendet werden, von Sushi-Rollen bis hin zu Thunfischsteaks mit Sesamkruste. Sie passen auch perfekt zu süßen, erdigen Aromen wie denen von Goma Dango, einer roten Bohnenpaste, die in Reismehl gehüllt und mit Sesamkörnern überzogen ist.

Und Sesamsamen sind nicht nur eine köstliche, ästhetisch ansprechende Beilage. Sie sind reich an gesunden Fetten, Mineralien, Ballaststoffen und Antioxidantien.

Säure ist ein entscheidender Bestandteil vieler Gerichte. Es dient dazu, Aromen oder andere Zutaten hervorzuheben, bietet gleichzeitig einen frischen, würzigen Kontrast zu Fetten und gleicht Bitterkeit und Süße aus.

In der japanischen Küche wird stark auf Reisessig zurückgegriffen, der vielen Gerichten, Dressings und Saucen den säuerlichen Touch verleiht. Die beiden Arten von japanischem Reisessig sind weißer Reisessig, der häufiger vorkommt und vielseitiger ist, und brauner Reisessig, der dunkler ist, einen reicheren Umami-Geschmack hat und oft in Dip-Saucen für Fleisch und Fisch verwendet wird.

Wenn Sie Wasabi gegessen haben, werden Sie dieses Erlebnis nicht so schnell vergessen. Diese hellgrüne Paste wird oft mit Sojasauce gemischt und zu Sushi serviert und verleiht allem, was dazu gegessen wird, einen heißen, die Nebenhöhlen reinigenden Geschmack.

Wasabi wird aus einem Rhizom, Wasabia japonica, hergestellt, einer heiklen Pflanze, die hauptsächlich in bestimmten Regionen Japans wächst. Da der Anbau schwierig und teuer ist, ist echter Wasabi unglaublich schwer zu finden. 99 % des in den Vereinigten Staaten verkauften Wasabis sind Nachahmungen aus Meerrettich, und selbst in seinem Heimatland Japan sind 95 % der verkauften Wasabis Fälschungen!

Wenn Sie in einem japanischen Restaurant Sushi gegessen haben, kennen Sie wahrscheinlich den kleinen Haufen rosa eingelegten Ingwers, der zu Ihrem Brötchen oder Sashimi serviert wird. Restaurants kombinieren Sushi mit Ingwer, um den Gaumen zwischen verschiedenen Fischsorten zu reinigen, damit sich die verschiedenen Geschmäcker nicht vermischen und Sie jeden einzeln genießen können.

Und eingelegter Ingwer eignet sich nicht nur für Sushi. Sie können eingelegten Ingwer hacken und in einer Pfanne verwenden. Er wird auch zusammen mit japanischem Curry und als Beilage zu anderen japanischen Lieblingsgerichten wie Oyako Donburi serviert.

Bonitoflocken sind ein Fest für die Sinne. Ihr Aussehen ist unvergesslich; Sie sind leicht und sehen oft aus, als würden sie auf warmen Gerichten tanzen. Die Flocken bestehen aus gepökeltem Bonito-Thunfisch, der in hauchdünne Scheiben geschnitten wird. Die Flocken enthalten viel Inosinat, eine Verbindung, die für ihr Umami-Geschmacksprofil bekannt ist.

Bonitoflocken sind eine Zutat in so vielen japanischen Gerichten wie Okonomiyaki (einer Art Gemüsepfannkuchen) und Omusoba (einem mit Nudeln gefüllten Omelett), wo sie als Beilage verwendet werden. Sie eignen sich auch hervorragend zum Würzen von Brühen, da sie sich schnell auflösen und einen salzigen, fischigen Geschmack verleihen.

Japanische Mayonnaise, oft auch Kewpie-Mayonnaise genannt, nach der beliebtesten Gewürzmarke in Japan, ist nicht die Mayonnaise, die Sie gewohnt sind. Obwohl es sich bei beiden um ölige, eiartige Zubereitungen handelt, die Gerichte verfeinern können, gibt es einige Unterschiede zwischen Kewpie-Mayonnaise und normaler Mayonnaise.

Für den Anfang verwendet die japanische Version nur Eigelb, was sie glatter und cremiger macht, enthält eine Essigmischung, um die Fettigkeit des Eigelbs zu reduzieren, und MSG wird hinzugefügt, um der Mayonnaise einen deutlich herzhaften Geschmack zu verleihen. Mit der charakteristischen Quetschflasche können Sie Ihre japanischen Gerichte ganz einfach mit diesem köstlichen Topping verfeinern.

Grüner Tee ist in japanischen Restaurants allgegenwärtig. Es ist nicht nur voller Antioxidantien, sondern kann Ihnen auch helfen, die Gehirnfunktion zu verbessern, Gewicht zu verlieren und sogar das Risiko einiger Krebsarten zu senken. Grüner Tee wird aber nicht nur als Getränk verwendet.

Einige japanische Gerichte enthalten Teeblätter als Aroma. Ochazuke, das beruhigende japanische Tee-auf-Reis-Gericht, das sich perfekt für Thunfischreste eignet, ist ein großartiges Beispiel dafür, wie Tee verwendet wird, um einem Gericht ein komplexes Geschmacksprofil zu verleihen. Es mag überraschend klingen, grünen Tee in einem herzhaften Gericht zu verwenden, aber einen Versuch ist es wert!

Teriyaki ist ein japanisches Gericht, das sicherlich seinen Weg in die amerikanischen Mainstream-Restaurants gefunden hat. Die charakteristische süße und herzhafte Sauce gibt es in Japan schon seit Hunderten von Jahren, und es gibt eine wichtige Gewürzmischung für kräftiges und aromatisches Teriyaki, die maßgeblich zu ihrer Popularität beigetragen hat: Shichimi Togarashi.

Shichimi Togarashi, auch als japanische Sieben-Gewürze-Mischung bekannt, wird normalerweise aus den folgenden sieben Zutaten hergestellt: „rote Chilischote, Sansho-Pfeffer, Hanfsamen und/oder Mohn, weiße Sesamkörner und/oder schwarze Sesamkörner, gemahlener Ingwer, Yuzu oder.“ Mandarinenschale und Nori“ (pro Meisterklasse).

Es gibt nichts Besseres als einen japanischen Gyoza (ein herzhafter Teigtaschen, gefüllt mit Fleisch oder Gemüse). Aber wenn Sie auf der Suche nach einem Dip sind, um Ihre Gyoza noch besser zu machen, müssen Sie sich etwas Ponzu-Sauce besorgen.

Ponzu-Sauce hat einen charakteristischen zitronigen, säuerlichen Geschmack, der einige der besten japanischen Aromen in einem einfachen Dip vereint: Sojasauce, Seetang, Bonitoflocken, Mirin, Zitrusfrüchte und Reisessig. Diese erfolgreiche Kombination kann in Dressings, Saucen und Marinaden verwendet werden, um ihnen eine scharfe Umami-Note zu verleihen.

Daikon ist eine lange und weiße Rettichsorte mit einem leicht würzigen Geschmack, ähnlich einem roten Rettich, aber milder, und der Geschmack ändert sich mit der Länge des Rettichs. Das Ende in der Nähe des Grüns ist etwas süßer und das gegenüberliegende Ende ist würziger.

Daikon ist in Japan so beliebt, weil es das ganze Jahr über erhältlich ist und leicht verschiedene Geschmacksrichtungen annehmen kann, was es ideal zum Einlegen, Grillen und als Zugabe zu Soßen und Salaten macht. Daikon ist außerdem reich an Vitaminen und Mineralstoffen und wird oft roh gerieben, um Gerichte zu garnieren.

Wenn Sie mit Shiso-Blättern vertraut sind, liegt das wahrscheinlich daran, dass Sie sie neben Ingwer und Wasabi als Beilage auf Ihrem Sushi-Teller gesehen haben. Diese hellgrünen Blätter haben einen gezackten Rand und gehören zur Familie der Minzen, weshalb sie manchmal auch als japanische Minze bekannt sind.

Doch Shiso-Blätter sind mehr als nur eine hübsche Dekoration auf Ihrer Sushi-Platte. Obwohl sie normalerweise roh verzehrt werden und einen starken Minzgeschmack mit Untertönen von Basilikum und Nelken haben, werden sie auch in anderen Anwendungen wie Salaten, Süßigkeiten und sogar in Tempura-Teig frittiert verwendet.

Es gibt keine Nudeln, die köstlicher sind als Udon. Udon-Nudeln sind normalerweise dick und rund wie riesige Spaghetti-Nudeln und bestehen aus nur drei Zutaten: Wasser, Salz und Weizenmehl. Sie sind super zäh und werden normalerweise in heißer Brühe genossen, eignen sich aber auch hervorragend als Pfannengerichte.

Da sie so einfach sind, nehmen sie leicht die Aromen ihrer Umgebung an, was sie sehr vielseitig macht. Sie können sie mit Currysauce übergießen oder sich an der Zubereitung von Hiyashi Yamakake versuchen, einem traditionellen japanischen Nudelgericht mit Berg-Yamswurzel.

Soba ist eine Nudel mit Persönlichkeit. Diese dünnen Nudeln werden aus Buchweizen hergestellt, der einen höheren Protein- und Ballaststoffgehalt als Weizen hat und ihnen einen ausgeprägten nussigen Geschmack verleiht, der gut zu einer Vielzahl von Brühen und Saucen passt.

Und Sie sollten Soba-Nudeln schlürfen, nicht kauen. Obwohl es im Westen verpönt ist, ist das Schlürfen in Japan ein Indikator für Genuss und es kühlt die Nudeln beim Verzehr ab, sodass Sie sie nach dem Kochen in höchster Frische genießen können.

Matcha liegt heutzutage voll im Trend. Das fein gemahlene Grüntee-Pulver hat einen einzigartigen grasigen Geschmack und wird oft mit heißem Wasser verquirlt und als Getränk genossen. Aber es gibt auch unerwartete Möglichkeiten, Matcha zu verwenden, die Ihnen vielleicht nicht bewusst sind.

Wenn es in Lebensmitteln verwendet wird, wird Matcha am häufigsten mit süßen Gerichten kombiniert. Sie können Matcha-Pulver in Pfannkuchen, Waffeln, Muffins und sogar Eis am Stiel geben. Auf der herzhaften Seite können Sie es in Salatdressings, Hummus oder was auch immer Sie denken, von dieser einzigartigen Zutat profitieren.

Wenn Sie viel italienisch gekocht haben, sind Sie wahrscheinlich mit Semmelbröseln vertraut, aber vielleicht haben Sie noch nie mit Panko-Semmelbröseln gekocht. Der Unterschied zwischen Panko und normalen Semmelbröseln besteht darin, dass letzteres aus supertrockenem Brot hergestellt wird, das gehobelt und nicht in einer Küchenmaschine zerkleinert wird.

Das Ergebnis sind Semmelbrösel, die im Vergleich zu herkömmlichen Semmelbröseln beim Frittieren nur sehr wenig Öl aufnehmen, so dass sie knuspriger bleiben, wenn sie aus der Pfanne oder dem Fritteuse kommen. Während Panko traditionell in der japanischen Küche verwendet wird, können Sie es anstelle von normalen Semmelbröseln ersetzen, um es noch knuspriger zu machen.

Vielleicht läuft Ihnen nicht das Wasser im Mund zusammen, wenn Sie daran denken, Seetang zu essen, aber vielleicht wurden Sie einfach nicht auf die richtige Art und Weise vorgestellt. Kombu ist das Algen-Umami-Grundnahrungsmittel, das Sie in Ihrer Speisekammer haben sollten, da es sehr vielseitig ist und eine einzigartige Geschmackstiefe verleiht.

Kombu wird im Norden Japans geerntet, dort verarbeitet und getrocknet, bevor es in die Regale des Supermarkts kommt. Kombu ist reich an Glutamat, einer Aminosäure, die für den fleischigen Umami-Geschmack verantwortlich ist, den Kombu der Brühe verleiht, wenn es hinzugefügt wird.

Zitrusfrüchte verleihen Gerichten eine säuerliche Note und ein kräftiges Aroma und eignen sich als Ausgleich zu anderen Geschmacksrichtungen. Yuzu, eine in Japan verbreitete Zitrusfrucht, wird oft genau zu diesem Zweck verwendet.

Yuzu-Früchte sind in der japanischen Küche wichtig und werden in Desserts wie Kuchen, Eiscreme und Pudding verwendet, da ihre Säure einen schönen Kontrast zu Zucker bildet. Yuzu kann auch mit Gemüse und Tofu in die Brühe gegeben werden, um einem herzhaften Hauptgericht eine einzigartige Note zu verleihen. Aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile wird es in einigen öffentlichen Bädern Japans sogar im Wasser verwendet.

Es gibt so viele Arten von Meeresgemüse, die essbar sind, aber die meisten davon essen wir nicht. In Japan gehört Meeresgemüse seit Jahrhunderten zur nationalen Küche und Hijiki, eine Braunalge, die an felsigen Küsten wächst, ist im Land sehr beliebt.

Hijiki wird normalerweise getrocknet verkauft und kann rehydriert und kochfertig gemacht werden, indem man es 30 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser legt. Es hat einen erdigen Geschmack und wird oft mit anderem Gemüse gemischt, gewürzt und als Salat gegessen.

Wenn Sie ein Fleischfan sind, haben Sie wahrscheinlich schon von Worcestershire-Sauce gehört. Möglicherweise wissen Sie jedoch nicht, dass diese salzige, rauchige Essigsauce einen japanischen Cousin hat. Wie bei ihrer britischen Cousine dreht sich bei der japanischen Worcestershire-Sauce alles um den Umami-Geschmack, sie ist jedoch etwas süßer und weniger säuerlich.

Japanisches Worcestershire besteht aus einer Kombination von Obst, Gemüse und Gewürzen. Es ist eine wichtige Zutat für verschiedene Gewürze, die in der japanischen Küche üblich sind, beispielsweise für Tonkatsu-Sauce, die für Schweinekoteletts und Okonomiyaki, einen herzhaften Pfannkuchen mit Kohl, Fleisch und Meeresfrüchten, verwendet wird.

Furikake-Gewürz gibt es schon seit über tausend Jahren, Sie wissen also, dass es zumindest ausdauernd ist. Die Kombination aus getrockneten Fischflocken, Nori-Algen und Sesamsamen kann manchmal auch in Variationen mit Yuzu-Schale, Shiitake-Pilzpulver oder Wasabi vorkommen.

In der japanischen Küche wird es normalerweise für Onigiri (Reisbällchen), Fisch und Reis verwendet, aber Sie können Furikake für fast alles verwenden. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Ramen, Eiern oder Miso-Suppe und verleiht mit seinem kräftigen Umami-Geschmack auch Ihrem gerösteten Gemüse eine ganz neue Note.

Die japanische Küche ist viel mehr als nur herzhafte Gerichte wie Sushi, Nudeln und Tempura. Japan hat auch eine reiche und dekadente Dessertkultur und Kinako, ein geröstetes Sojabohnenmehl, ist eine einzigartige Zutat, die japanische Desserts von den anderen unterscheidet.

Kinako ist ein feines Pulver mit einem nussigen Geschmack, der leicht süßlich ist und an geröstete Erdnüsse erinnert. Oft wird es auf Mochi gestreut, ein zähes Dessert aus Klebreismehl, zusammen mit etwas Zucker, um es etwas süßer zu machen, aber Sie können Kinako auch auf Joghurt oder Eiscreme verwenden, um ihm eine nussige Note zu verleihen.

Curry zuzubereiten kann eine einschüchternde Aufgabe sein. Aber wenn Sie japanisches Curry zubereiten, haben Sie Glück: Es gibt eine Abkürzung. Japanische Currywürfel, die aus in kleine Quadrate gelegter Curry-Mehlschwitze hergestellt werden, stecken voller konzentrierter Aromen, die japanisches Curry köstlich machen.

Diese kleinen Wunder gibt es seit den 1950er Jahren und sie haben Köchen in Japan und auf der ganzen Welt unzählige Stunden Küchenarbeit erspart. Sie können sie in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen und sie sind super einfach zu verwenden. Kochen Sie sie mit Fleisch und Gemüse und servieren Sie sie mit Reis.