Das Mayo Ketchup-Team stellt einige der besten Hot Dogs und Bowls in St. Louis im Salsa Rosada her

Jul 19, 2023

Ein Steak Pepito und Salsa Rosada

Ein kolumbianischer Hotdog im Salsa Rosada

Ein Steak Pepito und Salsa Rosada

Eine gegrillte Arepa im Salsa Rosada

Jona Tarifa (Mitte) und ihr Ehemann Moses Tarifa (rechts) speisen am 28. Juli 2023 mit ihrer Familie im Salsa Rosada.

Salsa Rosada in der Olive Street 3135

Im Mayo Ketchup am Lafayette Square hat die Köchin und Inhaberin Mandy Estrella die Gleichung gelöst, die viele andere unabhängige Gastronomen verwirrt hat. Dort serviert das verdientermaßen selbsternannte „Plantain Girl“ die puertoricanische, dominikanische und kubanische Küche, für die sie eine Leidenschaft hat, in einem praktischen Thekenformat, ohne ihre Kunden oder ihre Gerichte zu kurz zu bringen. Während Mayo Ketchup einen erheblichen Teil seiner Speisekarte der unsexy-Kategorie der Bowls widmet, geht die charakteristische Pernil Bowl mit gebratenem Schweinefleisch, das so köstlich und aromatisch ist wie alle anderen in der Stadt, über die Fast-Casual-Variante hinaus.

Exklusive Einblicke, Neuigkeiten, Tipps und mehr über die blühende Restaurantszene von St. Louis vom Restaurantkritiker Ian Froeb vom St. Louis Post-Dispatch.

Es überrascht nicht, dass Estrella und Miteigentümer Bradley Payne dieser Erfolgsformel bei ihrem neuen Midtown-Unternehmen Salsa Rosada gefolgt sind. Die Parallele beginnt mit dem Namen, einer weiteren würzigen, rosafarbenen Sauce aus Mayonnaise und Ketchup, die auf der Speisekarte und in einer Quetschflasche an Ihrem Tisch erscheint. Ebenso folgt die Ladenfront in der Olive Street östlich der South Compton Avenue dem Thekenformat. Als Anspielung auf die gastronomische Realität des Jahres 2023 gibt es eine separate Eingangstür für die Abholung von Online-Bestellungen.

Mandy Estrella, Miteigentümerin von Salsa Rosada, hinter der Bar in ihrem Restaurant in der Olive Street 3135

Für Salsa Rosada hat Estrella ihren Fokus von der Karibik auf Südamerika und die Küche Kolumbiens und Venezuelas verlagert, die in der Region nicht allgemein erhältlich sind. Auch hier können Sie diese Küchen und die Fast-Casual-Umgebung mit einer Schüssel verbinden – zum Beispiel löffelzartes Pabellón Criollo (venezolanisches geschnetzeltes Rindfleisch) mit Reis, Bohnen und dezent süßen reifen Kochbananen. Dieses unkomplizierte Arrangement profitiert von einem Schuss Salsa Rosada oder der Koriandersauce, die in die andere große Quetschflasche gefüllt wird, die Sie an Ihren Tisch bringen. Um die Schüssel zum Leben zu erwecken, fügen Sie einen Löffel des würzigen, grünen Ají Picante hinzu, das gegen einen geringen Aufpreis erhältlich ist.

Eine Pabellón-Criollo-Schüssel bei Salsa Rosada

Dieses Ají picante könnte jedes Gericht im Salsa Rosada aufpeppen, auch wenn es außerhalb der Schüsseln möglicherweise Schwierigkeiten hat, sich von anderen Gewürzen abzuheben. Erleben Sie das Pepito, ein Sandwich nach venezolanischer Art, das über eine bequeme Füllung aus Canilla-Brot hinausragt. Die Füllung aus Steak oder Hühnchen (oder beidem) ist zunächst großzügig, und das Sandwich wird mit Kohl, Tomaten und dünnen, knusprigen Kartoffelstiften garniert und mit Ketchup, Senf und Mayonnaise sowie Koriandersauce bestreut. Abgesehen von dieser Gewürzpyrotechnik war das Herzstück meines Sandwichs jedoch zartes Hähnchen, das auf dem Grill präzise gebräunt wurde.

Nur vergleichsweise bescheiden sind Sandwiches, bei denen Patacones, zweimal frittierte grüne Kochbananen, als „Brot“ verwendet werden. (Estrella serviert ähnliche Sandwiches bei Mayo Ketchup, wo sie als Jibaritos bekannt sind.) Zwischen zwei Patacones verankert die Füllung Ihrer Wahl – Pabellón Criollo, Pernil, Hühnchen oder vegetarische Avocado – eine knackige, cremige Mischung aus Kohl, Knoblauch-Mayonnaise und Koriandersauce , und sowohl Queso Blanco als auch Cotija-Käse.

Ein Patacone, ein Sandwich mit zweimal frittierten grünen Kochbananen, im Salsa Rosada

Die Patacones sind eher herzhaft als süß und leicht gewürzt. Die Konsistenz ist zwar nicht gerade zäh, behält aber eine angenehme Klebrigkeit, die verhindert, dass sie weich wird. Bei meinem Patacon mit Pernil half die Textur dabei, den natürlichen Saft des gebratenen Schweinefleischs mit den zahlreichen Akzenten des Sandwichs hervorzuheben.

(Ein veganer Patacon mit Jackfrucht und Käse- und Mayonnaise-Ersatz ist ebenfalls erhältlich. Auf elegante, moderne Art und Weise sind auch vegane Optionen für Salsa Rosadas Bowls, frittierte Arepas und Käse-Empanada erhältlich.)

Ein kolumbianischer Hot Dog im Salsa Rosada

So auffällig die Pepitos und Patacones auch optisch sind, ich vermute, dass beide hinter den Perros Calientos als fotogenstes und einprägsamstes Gericht der Salsa Rosada gelten werden. Das Restaurant bietet zwei Versionen seines Rindfleisch-Hotdogs an, eine kolumbianische und eine venezolanische. Beides sieht so aus, als ob jemand einen typischen Hund im Chicagoer Stil studiert und zu dem Schluss gekommen wäre: „Braucht mehr Pep.“ Die kolumbianischen Perros Calientes dekorieren den Hot Dog mit einer Ananassauce sowie der mittlerweile bekannten Salsa Rosada und Koriandersauce, mit Cotija-Käse und für den Crunch mit Kohl und Kartoffelsticks.

Die letzten drei Beilagen und die Koriandersauce toppen auch die venezolanische Version, aber hier verstärkt eine Specksauce die natürliche Fleischigkeit des Hot Dogs, während karamellisierte Zwiebeln und eine Maissauce dem Gericht eine herbstliche Note verleihen, die eher herzhaft als süß ist. Beide Perros Calientes sind in einem weichen Brötchen untergebracht – hergestellt von der örtlichen venezolanischen Bäckerei Pan Pa'Ti, ebenso wie das Canilla-Brot – und beide zählen zu den besten Hotdogs der Gegend.

Trotz all des Instagram-tauglichen Charmes seiner Hot Dogs und Sandwiches zeichnet sich Salsa Rosada auch durch einfache Genüsse aus, wie eine knusprige, saftige Empanada mit triefendem Käse oder, für einen leichteren Snack, Tequeños, dünne, knusprig frittierte Teigtaschen gefüllt mit geschmolzenem Käse oder Käse und Guave.

Mayo-Ketchup-Fans, darunter auch dieser Kritiker, sollten sich nicht wundern, dass Estrella, Payne und ihr Team ein weiteres Restaurant aufgebaut haben, das ebenso überzeugend wie zuverlässig und effizient ist, egal ob Sie Hunger auf eine ruhige Schüssel oder einen ausgelassenen Hot Dog haben. Wenn der offensichtlichste „Fehler“ von Salsa Rosada darin besteht, dass es Sie ungeduldig macht, die kolumbianische und venezolanische Küche weiter zu erkunden, deutet es auch auf einen offensichtlichen Koch hin, der das Zeug dazu hat, uns dorthin zu führen.

Empfohlen• Der Post-Dispatch bewertet Restaurants auf der folgenden Skala, vom niedrigsten zum höchsten: nicht empfohlen, empfohlen, sehr empfehlenswert, wesentlich. Die Bewertung spiegelt wider, wie das Restaurant zu seinen eigenen Bedingungen erfolgreich ist – und wie es die guten Erwartungen des Gastes an qualitativ hochwertiges Essen und Gastfreundschaft erfüllt – unabhängig von Küche, Standort oder Kosten.

Hot Dogs• 10 $

Hähnchen-Pepito• 13 $

Schweinefleisch-Patacon• 14 $

Kreolischer Schüsselpavillon• 15 $

WoRosa Sauce, 3135 Olive Street •Mehr Info 314-601-3038; facebook.com/salsarosadastl; instagram.com/salsarosadastl •SpeisekarteKolumbianische und venezolanische Bowls, Sandwiches und mehr im Fast-Casual-Format •Std11-20 Uhr Mittwoch-Samstag (Sonntag-Dienstag geschlossen)

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