Melasse ist die subtil süße Verbesserung, die Ihre Pastasauce braucht

Jul 25, 2023

Es kann schwierig sein, Nudelsoße von Grund auf richtig zuzubereiten, aber wenn sie am Ende etwas anders schmeckt, reicht normalerweise eine Prise Zucker aus. Das funktioniert so gut, weil die Süße dem Säuregehalt der Tomaten entgegenwirkt, der normalerweise für eine minderwertige Pastasauce verantwortlich ist. Leider ist Zucker nicht sehr verzeihend und es kann schwierig sein, genau zu sagen, wie viel Zucker Sie benötigen, da der Säuregehalt der Tomaten davon abhängt, welche Sorte Sie verwenden, wie reif sie sind und ob sie gerade Saison haben.

Aus diesem Grund verlassen sich einige Rezepte stattdessen auf die natürliche Süße von Karotten, um den Säuregehalt der Tomaten zu reduzieren. Aber je mehr Karotten Sie hinzufügen, desto mehr verändert sich der Geschmack der Sauce. Selbst wenn die Säure perfekt ausbalanciert ist, schmeckt die Sauce am Ende möglicherweise stark nach Karotten. Melasse hingegen bietet einen neutraleren Geschmack und ist ebenso wirksam.

Wie Zucker wird auch Melasse aus Zuckerrohr gewonnen, ist aber bei weitem nicht so süß wie das granulierte Gegenstück. Dies liegt daran, dass nach dem Kochen und Reduzieren des Zuckerrohrsafts die Zuckerkristalle entfernt werden und nur der braune Sirup zurückbleibt. Dieser braune Sirup – der in Flaschen abgefüllt und als Melasse verkauft wird – ist immer noch süß, aber viel milder und wird durch einen einzigartig reichen, gerösteten Geschmack ausgeglichen.

Aus diesem Grund wird Melasse häufig in Barbecue-Sauce verwendet. Es kann Süße hinzufügen und gleichzeitig herzhafte Aromen hervorstrahlen lassen; Der gleiche Effekt tritt auf, wenn man es zu Nudelsauce hinzufügt. Auch Zutaten wie Knoblauch und Zwiebeln harmonieren besser mit den herzhaften Aromen von Melasse als mit reinem Zucker. Wenn Sie außerdem versehentlich zu viel davon hinzufügen, kann dies dazu führen, dass Ihre Soße einen leicht rauchigen Geschmack erhält, sie wird jedoch nicht durch die Süße überwältigt.

Die Menge an Melasse, die Sie der Nudelsauce hinzufügen, hängt davon ab, wie sauer die Tomaten sind und welche Art von Melasse Sie verwenden. Es gibt drei gängige Melassesorten: helle (oder normale), mittlere (oder dunkle) und schwarze Melasse. Leichte Melasse ist Zuckerrohrsirup, der am wenigsten gekocht wurde und der süßeste der drei Sirupe ist. Während es weiter kocht, verwandelt es sich in dunkle Melasse, dann in schwarze Melasse, die dunkelste und am wenigsten süße Sorte.

Helle Melasse eignet sich normalerweise am besten für Backwaren wie Melassecremetorten, während dunkle Melasse die häufigste Wahl für herzhafte Rezepte, einschließlich Nudelsauce, ist. Wenn Ihre Tomaten nicht sehr sauer sind, aber etwas Süße benötigen, könnten Sie versucht sein, sich für schwarze Melasse zu entscheiden. Dies ist jedoch im Allgemeinen keine gute Idee, da Blackstrap-Melasse auch sehr bitter ist. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel dunkle oder helle Melasse oder etwa 2 Esslöffel pro Dose Tomaten hinzu.