Das Geheimnis, das dafür sorgt, dass Ihre Sauce an Ihren Nudeln haftet

Jul 23, 2023

Wenn Sie in ein schönes italienisches Restaurant gehen, fällt Ihnen vielleicht auf, wie wunderbar die Tomatensauce an Nudeln haftet. Anstatt dass alles auf dem Boden Ihres Tellers oder Ihrer Schüssel landet, bleibt die Sauce bei den Spaghetti, Penne oder anderen Nudeln, die Sie bevorzugen.

Wenn Sie so sind wie ich, scheinen die Soße und die Nudeln beim Kochen zu Hause nie zusammenzukleben. Selbst wenn ich eine Tomatensoße von Grund auf zubereite, fällt es mir schwer, eine Soße zuzubereiten, die dick genug ist, um meinen Nudelgerichten standzuhalten.

Mehrere Kochexperten sagen, dass es eine todsichere Methode gibt, um das Problem mit verdünnter Soße zu lösen. Und Sie können eine Soße im Glas sogar in etwas viel Besseres verwandeln als nur eine Zutat der letzten Wahl.

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Wenn Sie Butter mit Ihrer Nudelsauce vermischen, erhalten Sie eine Emulsion, die Ihr Nudelgericht ganz einfach verfeinert.

In kulinarischen Kreisen ist eine Emulsion eine Mischung aus zwei Zutaten, meist Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht vermischen. Das häufigste Beispiel sind Öl und Wasser. Beim Mischen zweier normalerweise unverträglicher Zutaten kommt es zu einer Verdickungsreaktion.

Allrecipes hat einen einfach zu befolgenden Prozess zur Herstellung einer Emulsion vorgestellt, mit der Sie sich mit ein wenig Zeit und Geduld wie ein Gourmetkoch fühlen können. Nachdem Sie Ihre Nudeln al dente gekocht haben (dazu kommen wir weiter unten) und etwas Kochwasser aufgehoben haben, bringen Sie in derselben Pfanne nur eine halbe Tasse Ihrer Soße zum Kochen und geben Sie dann einen Klecks sehr kalte Butter hinzu . Achten Sie darauf, dass sich in Ihrer Soße Fettkügelchen bilden, und fügen Sie einen weiteren halben Esslöffel Butter hinzu, wenn die Soße nicht eindickt. Letztendlich möchten Sie in der Lage sein, mit dem Löffel über den Topfboden zu streichen und einen Moment lang den Boden zu sehen, bevor er sich wieder mit Soße füllt. Dann mischen Sie die Nudeln in Ihre emulgierte Sauce und fügen nach Bedarf etwas von dem stärkehaltigen Wasser hinzu.

In den Anweisungen wird betont, wie wichtig es ist, die Butter kalt zu halten, bis sie in die Soße gelangt. Der Temperaturunterschied zwischen der Butter und der leicht köchelnden Tomatensauce lässt die Butter langsam schmelzen und lässt sich leichter mit der wasserbasierten Sauce vermischen.

Mal ehrlich, was macht Butter nicht besser? Aber wenn es um Nudelsauce geht, kommt es weniger auf den Geschmack als vielmehr auf die Textur an.

Außerdem ist es wichtig, dass die Nudeln leicht ungekocht oder al dente sind, damit die Soße so schön haften bleibt, wie Sie es sich wünschen.

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Auf der Verpackung vieler Nudelsorten steht eine Anleitung zum Al-dente-Garen. Wenn dies bei Ihnen nicht der Fall ist, können Sie die Garzeit auf der Packungsanleitung auch um bis zu drei Minuten verkürzen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Beim Probieren aus dem Topf sollten die Nudeln noch etwas Biss haben. Dies ist wichtig, da die Nudeln in der Soße weitergaren, wenn Sie sie in den Soßentopf umrühren.

Die Kombination aus perfekt gekochten Nudeln und einer emulgierten Tomatensauce ergibt eine italienische Mahlzeit, die es wert ist, zu Hause zuzubereiten und zu essen. Genießen!

Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Simplemost. Weitere Geschichten finden Sie bei Simplemost.