Rotwein ist das Geheimnis der besten Marinara-Sauce von Ina Garten

Jul 29, 2023

Jeder liebt ein gutes Geheimnis. Und die renommierte Starköchin Ina Garten hat eine saftige Zutat – eine geheime Zutat also. In einem Food Network-Rezeptvideo erzählt die außergewöhnliche Kochbuchautorin, wie sie Rotwein verwendet, um hausgemachte Marinara-Sauce zu verfeinern.

Obwohl es üblich ist, in vielen Nudelsaucen Rotwein zu verwenden (Garten verwendet ihn auch, um eine klassische Bolognese zu verfeinern), ist eine traditionelle Marinara, beispielsweise aus Neapel (wo sie vermutlich ihren Ursprung hat), viel einfacher und verwendet nur vier Zutaten: Tomaten, Knoblauch, Kräuter und Olivenöl. Es ist also Gartens Verwendung von Wein, der die Marinara des Barefoot Contessa von der italienischen Standardversion unterscheidet und ihr einen kräftigeren, kräftigeren Geschmack verleiht. „Natürlich kann man es [Marinara] in einem Glas kaufen, und es gibt einige wirklich gute, aber es gibt nichts Besseres als selbstgemacht. Es ist so stückig und aromatisch“, erklärt sie im Video, bevor sie demonstriert, wie man es macht sich selbst zu Hause.

Wie beim Food Network-Star üblich, ist das Marinara-Rezept von Ina Garten super einfach zuzubereiten. Für minimalen Aufwand werden Sie mit einer dicken, lebendigen und köstlichen Sauce belohnt. Stellen Sie sicher, dass Sie eine besonders große Menge zubereiten und einige davon für die Nacht einfrieren, wenn Sie wenig Zeit haben.

Um die mit Chianti angereicherte Marinara zuzubereiten, braten Garten zunächst Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl an. Sobald die Zwiebeln glasig geworden sind und zu karamellisieren beginnen, fügt sie den Wein hinzu. Sie bevorzugt Chianti, aber zur Not reicht auch jeder Rotwein. Sie gießt etwa eine halbe Tasse in die Pfanne und erhöht die Hitze einige Minuten lang von mittel auf hoch, um einen Teil des Alkohols zu verdampfen und den Wein mit den Zwiebeln und dem Knoblauch verschmelzen zu lassen. Als nächstes fügt sie eine Dose zerdrückte Pflaumentomaten, frische italienische Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Schließlich reduziert sie die Hitze, rührt um und köchelt etwa 15 Minuten lang, bevor sie auf Nudeln oder was auch immer Sie möchten serviert wird.

Garten verwendet diese Marinara-Sauce gerne zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch, als Pizzasauce oder zu Spaghetti und Fleischbällchen, eignet sich aber auch hervorragend als Dip für Mozzarella-Sticks. Und wie Mozzarella-Sticks sind auch die bestgehüteten Geheimnisse – und geheimen Zutaten – dazu bestimmt, geteilt zu werden.