Soba-Nudeln mit Erdnusssauce, schnell und einfach

Aug 29, 2023

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Soba-Nudelsalat mit Erdnusssauce ist das perfekte, einfache Rezept für die Tage (und Nächte), an denen Sie für eine maximale Geschmacksrendite kein oder nur wenig kochen möchten. Mit dem kalten, knackigen frischen Gemüse, das Sie gerade zur Hand haben, und einem genialen Hack für eine einfache Erdnusssauce ... sollen wir?

Soba-Nudelsalat mit Erdnusssauce ist ein gekühltes oder höchstens auf Zimmertemperatur temperiertes Gericht aus Soba-Nudeln, frischem, knackigem Gemüse, einem Protein, wenn Sie dies als Hauptgericht zubereiten möchten, und einer herzhaften, Knoblauch-Umami-reichen Erdnusssauce mit Zutaten, die Sie höchstwahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer haben.

Der Schwerpunkt dieses Rezepts liegt ziemlich stark auf dem frischen Gemüse, weshalb ich es „Salat“ nenne.

Wie die meisten Salate ähneln auch dieses Soba-Nudelsalat-Rezept und das Erdnusssauce-Rezept eher Vorlagen und lassen sich durch Substitutionen ganz nach Ihren Geschmackspräferenzen anpassen!

Hier ist genau das, was Sie für die auf diesen Fotos abgebildete Version benötigen:

Soba-Nudeln sind japanische dünne Nudeln, die hauptsächlich aus Buchweizenmehl hergestellt werden. „Soba“ bedeutet eigentlich „Buchweizen“, obwohl wir den japanischen Begriff für die Buchweizennudeln verwenden.

Buchweizen verleiht Soba-Nudeln ihre charakteristische Farbe, Textur und ihren charakteristischen Geschmack. Die Farbe der Soba-Nudeln reicht von hellbeige bis dunkelbraun, je nachdem, wie viel Buchweizenmehl die Nudeln enthalten. Im Gegensatz zu dicken Udon-Nudeln und Frühlings- und Kau-Ramen-Nudeln, die beide aus normalem Weizenmehl hergestellt werden, hat Soba eine zarte und spröde Textur. Ihr Geschmack ist nussig und erdig und einzigartig köstlich.

Aufgrund der Art und Weise, wie sie geschnitten werden, haben die Nudeln manchmal eine eckige Form. Manchmal haben die Nudeln eine runde Röhrenform. Die Form definiert Soba-Nudeln nicht.

100 % BuchweizenSoba-Nudeln sind glutenfrei.

Buchweizen ist kein Weizen . Obwohl das Wort „Weizen“ im Namen von Buchweizen enthalten ist, hat es überhaupt nichts mit Weizen oder Getreide im Allgemeinen zu tun. Buchweizen ist eigentlich der große Samen einer Pflanze aus der Familie der Rhabarber. Buchweizen selbst enthält kein Gluten, d. h. Buchweizen ist glutenfrei.

Allerdings enthalten die meisten getrockneten und verpackten Soba-Nudeln, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, etwas normales Weizenmehl, um die Konsistenz zu verbessern. Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, lesen Sie unbedingt die Zutatenliste auf der Packung.

Die Nudeln auf dem Foto oben tragen alle die Aufschrift „Soba“, enthalten aber unterschiedliche Anteile Buchweizen (wenn überhaupt).

Ich habe Soba-Nudelsalate mit allem gemacht, von Nudeln aus 100 % Buchweizen bis hin zu Nudeln mit einem kaum braunen bis hellgrünen „Cha Soba“, einer Version von Soba mit grünem Tee. Denn „Soba“ wird jetzt zu einer Sorte Als Oberbegriff für eine Kategorie von Nudeln gibt es möglicherweise sogar Versionen mit getrockneten Körnern wie Reis.

Eine kurze Anmerkung des Kochs, wenn Sie Buchweizen-Soba noch nicht kennen: 100 % Buchweizen-Soba ist sehr zerbrechlich. Wenn Sie mit normalem Weizen einverstanden sind, verwenden Sie eine Soba-Nudel, die etwas normalen Weizen oder andere Stärke enthält, damit die Nudeln im Salat nicht auseinanderbrechen.

Wenn Sie kein Soba finden, versuchen Sie es mit einer langen, dünnen Nudel, die etwa den gleichen Durchmesser wie Cappellini-Nudeln hat.

Soba-Nudeln werden sowohl getrocknet als auch frisch verkauft und sind zunehmend auch in herkömmlichen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Ich habe Soba-Nudeln sowohl in der „asiatischen“ Abteilung als auch im Nudelregal meiner Lebensmittelgeschäfte gesehen. Natürlich gibt es Soba-Nudeln in asiatischen Lebensmittelgeschäften und auch online.

Hier sind einige Soba-Marken, die ich mag und die normalerweise eher zu 100 % oder einem hohen Buchweizenanteil tendieren:

Hier sind einige hilfreiche Hinweise zu den Zutaten für die Erdnusssauce:

Erdnussbutter . Für die beste Konsistenz verwenden Sie cremige Erdnussbutter, vorzugsweise ohne Salz- und Zuckerzusatz, damit Sie das Salz und die Süße selbst hinzufügen können. Die Marke, die ich auf diesen Fotos verwendet habe, ist diese Bio-Marke.

Reisessig . Ich verwende braunen Reisessig aus biologischem Anbau dieser Marke. Wenn Sie keinen Reisessig haben, verwenden Sie einen anderen leichten/milden Essig oder sogar Zitronen-/Limettensaft. Verwenden Sie keinen destillierten weißen Essig, den Sie ausschließlich zum Entkalken Ihrer Kaffeemaschine verwenden sollten.

Sojasauce oder Tamari : Tamari ist eine Sojasauce nach japanischer Art, die ohne Verwendung von Weizen gebraut wird und daher glutenfrei ist. Wenn Sie nicht empfindlich auf Weizen reagieren, sind die beiden im Wesentlichen austauschbar, obwohl Tamari eine leicht säuerliche Note hat. Ich verwende diese Marke, die biologisch ist. Versuchen Sie bei den meisten Produkten auf Sojabasis (Sojasauce, Tofu, Sojamilch usw.), biologische oder nicht gentechnisch veränderte Produkte zu kaufen, da Sojabohnen zu den Nutzpflanzen gehören, die am häufigsten mit schädlichen Unkrautvernichtungsmitteln besprüht werden.

Ahornsirup . Dieses Rezept verwendet Ahornsirup, einen für Veganer geeigneten natürlichen Süßstoff, der raffinierten Weißzucker ersetzt. Obwohl Ahornsirup immer noch „Zucker“ ist, hat er einen niedrigeren glykämischen Index (GI) als Weißzucker, kann durch natürlich vorkommende Phenole antioxidative Vorteile bieten und da er süßer schmeckt als raffinierter Weißzucker, können Sie in bestimmten Rezepten wie diesem etwas weniger verwenden eins. (Quelle)

Sesamöl . Verwenden Sie geröstetes Sesamöl, das dunkelbraun ist und der Vinaigrette einen nussigen Umami-Duft verleiht. Ich verwende gentechnikfreies geröstetes Sesamöl, dieses ist biologisch!

Sesamsamen . Sesamsamen sorgen für mehr Textur und beim Rösten entsteht zusätzlich zum gerösteten Sesamöl eine Schicht Umami. Sie können Sesamkörner pur oder geröstet kaufen. Stellen Sie sicher, dass die Samen geröstet sind. Wenn sie nicht geröstet sind, werfen Sie sie etwa 90 Sekunden lang oder bis sie duften, in eine heiße, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze.

Knoblauch, Frühlingszwiebelnund alle anderen frischen Kräuter und Produkte entweder vom Santa Monica Farmers' Market am Mittwoch oder vom Whole Foods Market.

Soba-Nudelsalat mit Erdnusssauce zuzubereiten ist ziemlich einfach, und am Ende gibt es einen lustigen Trick für die Zubereitung der Erdnusssauce!

Die Zutaten für die Erdnusssauce – Nussbutter, Reisessig, Sojasauce, gehackter Knoblauch, Ahornsirup (falls verwendet), Sesamöl und heißes Wasser – in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Reisessig, Sojasauce und/oder Ahornsirup abschmecken und anpassen. Die Sauce sollte intensiver sein, als es für Sie angenehm ist, da die restlichen Salatzutaten alle ungewürzt sind. Jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzufügen, bis die Soße die Konsistenz eines dünnen Dressings hat.

Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Je nach Marke der Soba-Nudeln kann die Kochzeit zwischen 3 und 10 Minuten variieren.

Gekochte Soba-Nudeln abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen.

Gekochte Sobanudeln, Gemüse und Hühnchen in eine große Schüssel geben. Rühren Sie die Erdnusssauce um und fügen Sie mehr Wasser oder Essig hinzu, wenn die Konsistenz nicht mehr dünn genug zum Gießen ist. Den Salat mit Erdnusssoße beträufeln und vorsichtig umrühren – Ihre Hände sind hier vielleicht das beste Werkzeug –, bis alles gleichmäßig verteilt und mit der Soße überzogen ist.

Geben Sie den fertigen Soba-Nudelsalat auf eine Servierplatte oder einzelne Schüsseln. Mit Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamkörnern garnieren.

Gemüse in dünnen Streifen . Verwenden Sie knackiges, knackiges Gemüse, das in dünne Streifen geschnitten werden kann, um es an die Form der Nudel anzupassen – dies ist eine allgemeine Richtlinie für die meisten Nudeln und Pasta. Dünne Streifen sorgen natürlich für eine ästhetisch ausgewogene Präsentation, aber was noch wichtiger ist: Dadurch lässt sich der Soba-Nudelsalat leichter mit einer Gabel oder Stäbchen aufnehmen und essen. Ich habe Zutaten wie Erbsen und geschältes Edamame gesehen, die großartige Proteinquellen und frischen Geschmack sind, wenn man sie bereits hat, aber mit langen Nudeln sind sie nicht so einfach zu essen!

Soße verdoppeln oder verdreifachen. Die Zutatenmenge im Rezept für die Erdnusssauce beträgt etwa ⅓ Tasse, was zu diesem speziellen Rezept für Soba-Nudelsalat passt. Wenn Sie genug Nussbutter haben, empfehle ich dringend, die Menge zu verdoppeln! Verwenden Sie die benötigte Menge für den Salat und bewahren Sie den Rest in einem luftdichten Glasgefäß im Kühlschrank auf. Die Sauce eignet sich hervorragend als Allzweck-Würzdressing zu Gemüse, Getreide oder sogar als Dip für frisches Gemüse!

Dieser Profi-Tipp verdient einen eigenen Abschnitt!

Wenn Sie in einem Glas in Standardgröße noch etwa 2,5 cm Erdnussbutter oder andere Nussbutter übrig haben, ist diese Erdnusssauce die perfekte Möglichkeit, sie aufzubrauchen und das letzte bisschen dieser (wahrscheinlich teuren!) Nussbutter aus dem Glas zu holen .

Ein Zoll Erdnussbutter am Boden des Glases entspricht etwa ¼ Tasse oder 4 Esslöffeln. Geben Sie die Zutaten der Erdnusssauce direkt in das Glas, schrauben Sie den Deckel auf und schütteln Sie, bis sich die gesamte Nussbutter vom Glasrand in Ihrer Sauce aufgelöst hat! Wenn Sie etwas übrig haben, können Sie es direkt im Glas im Kühlschrank aufbewahren!

Dieser Soba-Nudelsalat ist, wie die meisten Salate, verträglich, flexibel und lässt sich hervorragend durch Ersetzen oder Hinzufügen von Zutaten individuell gestalten. Hier sind einige Lieblingsvorschläge, darunter auch einige für diätetische Einschränkungen und Vorlieben:

Für dieses Rezept sind keine speziellen Werkzeuge erforderlich. Für die Gemüsezubereitung benötigen Sie lediglich ein stabiles Schneidebrett und ein scharfes Messer. Hier sind einige der anderen Werkzeuge, die ich bei der Zubereitung dieses Rezepts verwende und die Sie wahrscheinlich alle bereits haben.

Sobald Sie den Soba-Nudelsalat mit der Erdnusssauce angerichtet haben, sind die Reste nicht mehr gut haltbar. Machen Sie also das, was Sie Ihrer Meinung nach in einer Mahlzeit essen können.

Einzelne Bestandteile des Soba-Nudelsalats sind jedoch gut haltbar! Das vorbereitete Gemüse und die Erdnusssauce lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten und eignen sich daher hervorragend für die wöchentliche Essenszubereitung.

Sie können die Erdnusssauce bis zu fünf Mal im Voraus zubereiten. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Die meisten härteren, knackigeren Gemüsesorten können Sie bis zu fünf Tage im Voraus zubereiten, z. B. Karotten, Radieschen, Zuckererbsen, Römersalat. Gurken und Spinat sind etwas empfindlicher und können einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Dieses Rezept friert nicht ein.

Die Frage „Sind Soba-Nudeln gesund?“ kommt immer und unweigerlich zur Sprache. Und wie ich immer und unweigerlich sage: Es kommt auf die individuellen Gesundheits- und Ernährungsbedürfnisse jedes Einzelnen an. Hier finden Sie einige Gesundheits- und Ernährungsaspekte zu Soba, damit Sie eine fundiertere Entscheidung über Ihre Gesundheit treffen können!

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