Das beste Öl zum Würzen einer Gusseisenpfanne

Jun 23, 2023

Beim Kochen mit einer gusseisernen Pfanne erkennt man ziemlich schnell, ob es gut gewürzt ist oder nicht. Entweder ist sie so glatt wie eine beschichtete Pfanne, oder alles, was Sie darauf stellen, bleibt hängen, egal wie viel Öl Sie vorher darauf aufgetragen haben. Damit Gusseisen seine optimale Leistung erbringt, ist das Einbrennen von entscheidender Bedeutung, insbesondere weil die Oberfläche durch den regelmäßigen Gebrauch abgenutzt werden kann. Glücklicherweise ist das Würzen einer gusseisernen Pfanne keine komplizierte Aufgabe. Technisch gesehen ist jedes Speiseöl in der Lage, Gusseisen zu würzen, aber Avocadoöl sorgt für die haltbarste Oberfläche.

Dabei wird die Pfanne mit einer Ölschicht überzogen und anschließend etwa eine Stunde lang im Ofen wärmebehandelt. Je nachdem, wie fleckig oder ungewürzt die Oberfläche zunächst ist, müssen Sie diese Schritte bei Bedarf wiederholen.

Auch wenn Sie annehmen könnten, dass die Ergebnisse hauptsächlich davon abhängen, wie oft Sie ölen, backen und wiederholen, ist die Wahrheit, dass die Art des Öls, das Sie verwenden, eine größere Rolle für das Ergebnis spielt.

Durch wiederholtes Ölen und Erhitzen einer gusseisernen Pfanne erhält diese aufgrund eines chemischen Prozesses namens Polymerisation eine antihaftbeschichtete Oberfläche. Beim Einbrennen einer Gusseisenpfanne kommt es zu einer Polymerisation, wenn das Öl hohen Temperaturen ausgesetzt wird, sich anschließend zersetzt und eine Verbindung mit dem Metall eingeht. Dieser Vorgang ist erfolgreicher, wenn das von Ihnen verwendete Öl einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren aufweist. Es gibt viele Pflanzenöle, die reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fetten sind, aber Avocadoöl übertrifft andere aufgrund seines höheren Rauchpunkts.

Der Rauchpunkt von raffiniertem oder normalem Avocadoöl liegt zwischen 500 und 520 Grad Fahrenheit. Im Gegensatz dazu hat Traubenkernöl, ein häufiger empfohlenes Würzöl, eine Temperatur von 420 Grad Fahrenheit. Das ist zwar hoch, aber immer noch deutlich niedriger als der Rauchpunkt von unraffiniertem oder extra nativem Avocadoöl, der bei 482 Grad liegt.

Ein höherer Rauchpunkt führt dazu, dass die Polymerisation viel langsamer abläuft, was genau zu einer festeren Antihaftbeschichtung führt. Dadurch bleibt Ihr Gusseisen viel länger haltbar.

Es gibt nur einen Umstand, unter dem Sie Avocadoöl nicht zum Würzen einer gusseisernen Pfanne verwenden sollten, und zwar wenn es bereits verwendet wurde.

Obwohl Sie Frittieröl – einschließlich Avocadoöl – mehrmals aufbewahren und wiederverwenden können, ist es nicht die beste Idee, es zum Würzen einer gusseisernen Pfanne zu verwenden, da sich die Eigenschaften zu sehr ändern. Jedes Mal, wenn Sie Öl erhitzen, sinkt sein Rauchpunkt, und das bedeutet, dass gebrauchtes Avocadoöl nicht mehr so ​​effektiv zum Würzen ist.

Das andere Problem bei Altöl ist, dass es oft kleine Spuren von Essensresten enthält, egal wie gut man es herausfiltert. Dies ist nicht ideal zum Würzen, da Gusseisen mit 450 bis 500 Grad Hitze gestrahlt wird und dabei eventuelle Speisereste in der Pfanne einbrennen. Wenn Ihr Avocadoöl zu schmutzig ist, kann es leicht zu einer kiesigen, ungleichmäßigen Gewürzschicht kommen. Bleiben Sie daher am besten bei sauberem, unbenutztem Avocadoöl.