Warum wird jetzt jeder Cocktail mit dieser Zitrusscheibe garniert?

Jul 09, 2023

Es gibt nur begrenzte Möglichkeiten, ein Stück Zitrusgarnitur auf einem Cocktail auszurichten, und dennoch ist es möglich, sich an diesen Ausrichtungen zu erfreuen. Ein typisches Beispiel: Die Zitrusscheiben balancierten wie ein Lächeln perfekt horizontal über der Oberseite eines Glases.

Ein offensichtlicher Ort für den aktuellen Trend ist der Garibaldi, wie er vom New Yorker Dante populär gemacht wurde; Sowohl James Park, Getränkedirektor der Mother Cocktail Bar in Toronto, als auch Adrienne Stillman, Autorin von Spirited, nennen die New Yorker Bar als Inspiration für ihre Interpretationen des Garnierungstrends. Aber die Smiley-Zitrusgarnitur geht weit über den Garibaldi hinaus. Es gibt ihn auf dem Navarrico im Quattro Teste in Lissabon und auf dem L'Ora del Bitter im Camparino in Mailand (als Orangengelee-Stück). Smiley-Scheiben erscheinen auf Palomas im New Yorker Discolo, Shawnee, Kansas‘ Wild Child und Charleston, South Carolinas Last Saint. Das Phänomen geht sogar über die Zitrusfrucht hinaus: Smiley-Maracuja wurde auf einem hochkarätigen Pornstar-Martini gesichtet. Der Stil wird eindeutig erhalten bleiben.

Wie bei jeder guten Beilage kommt es auch bei der Smiley-Zitrusfrucht nicht nur auf das Aussehen an. In der Fritz Cocktail Bar in Brooklyn soll der Flapper Fling – hergestellt aus Tequila, Campari, Orangensaft und Crème de Cacao – an eine Terry's Chocolate Orange erinnern. Um den Effekt zu unterstreichen, wird das Getränk mit einer Orangenscheibe abgerundet, die mit frisch geriebenem Kakao bestäubt und dann nach oben ausgeglichen wird. Beilagen „sollten den Gästen den Weg weisen, wie sie das Getränk genießen sollen“, sagt Fritz-Getränkedirektor Cody Goldstein. „Wenn man es oben drauf hat, sagt man den Gästen: Hey, ich möchte, dass du das nimmst und einen Bissen davon nimmst.“

Die New Yorker Bar Dante hat dieses klassische italienische Aperitivo-Getränk mit zwei Zutaten perfektioniert.

Eine Kreuzung zwischen Paloma und Salty Dog.

Flauschiger Orangensaft ersetzt in diesem Riff des baskischen Highballs Orangenlimonade.

In ähnlicher Weise kann das mit der rechten Seite nach oben stehende Smiley-Zitrusgetränk anzeigen, dass ein Getränk ausgewählt wurde, oder einem Barkeeper mehr Kontrolle darüber geben, wie es genossen wird. „Wenn Sie eine Margarita haben, geben Ihnen meine Barkeeper immer ein Stück [nebenbei], weil manche Leute etwas mehr Limettensaft mögen als andere“, sagt Monica Amestoy, Barmanagerin im Tusk in Portland. „Wenn ich es in den Drink gebe, denke ich: Nein, das soll so viel Zitrusgeschmack haben.“ Tusk's Thinking Straight – ein alkoholfreies Getränk aus Grapefruit, Erdbeerstrauch und grünem Minztee – wird mit einer gesalzenen Smiley-Grapefruitscheibe gekrönt.

Natürlich kann die symmetrische Ästhetik der Garnitur im Instagram-Zeitalter nicht genug betont werden. Die Smiley-Zitrusfrucht verleiht laut Park ein Gefühl von Finesse. „Der gesamte Look ist schlicht und ich glaube, dass die Cocktailtrends mit der Zeit immer einfacher werden“, sagt er. Park geht noch einen Schritt weiter und schneidet Grapefruits und Orangen, wie sie auf Mothers Negroni Ristretto zu sehen sind, in gerade Scheiben statt in schräge Spalten. „Es sieht sauberer aus“, sagt er.

Bei Uncle Nicky's in Austin, Texas, ist die Entscheidung, den Garibaldi mit einem Smiley-Zitrusgetränk im Glas zu servieren, größtenteils eine pragmatische Entscheidung. Laut Miteigentümer Nic Yanes würde der Keil – fast ein Viertel einer Orange – einen Gewichtsunterschied verursachen, wenn er auf der Felge platziert würde. „Es ist zu groß“, sagt Yanes. Ins Glas geht es.

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Bettina Makalintal ist Essens- und Kulturautorin. Derzeit ist sie leitende Reporterin bei Eater.